La pizza aux algues de Mathilda
La recette de pizza préférée de Mathilde, la fille d’Antoine Nicolas d’Un Océan de Saveurs, une entreprise gaspésienne spécialisée dans la cueillette et la transformation d’algues.
Algue - Rouge
Nori d’Atlantique
Porphyra sp.
- Statut de la ressource : non évalué.
- Type de pêche : cueillette manuelle.
La lame des noris ont une forme qui rappelle celle des feuilles. Elles sont translucides et d’une couleur variant entre le rouge, le brun foncé et le pourpre. La lame est constituée d’une seule couche de cellules. Leur thalle est dépourvu de pied et fixé par un minuscule crampon.
Elles se fixent communément sur les parois verticales des roches dans les zones des marées. Les noris se trouvent dans les eaux froides à tempérées.
Grandeur
Jusqu’à 50 cm.
En cuisine
Dans la cuisine orientale, on enveloppe les sushis (makizushi ou onigiri) avec une nori du Pacifique, Porphyra yezoensis. Pour obtenir les feuilles de nori, les algues sont lavées à l’eau douce puis broyées, disposées en fines couches et pressées. Les feuilles sont prêtes à être consommées une fois séchées.
Elles peuvent être utilisée séchées pour rehausser les saveurs des plats et réhydratées ou fraiches comme légume de mer dans les salades, poké bowl, soupes, etc.
Goût
Végétal, délicat, parfumé, boisé, légèrement fumé (lorsque grillé), thé ou des champignons séchés avec des notes aromatiques de fruits de mer.
Balises
La porphyre est présente en abondance dans l’Estuaire moyen et dans le Golfe du Saint-Laurent.
Les algues nori sont prisées pour leur richesse en protéines, en iode, en calcium, en potassium, en phosphore, en fer, en zinc, en acides aminés et en fibres.
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