Algue - Rouge

Main de mer palmée

Palmaria palmata /  Dulse, Bacon de mer

  • Statut de la ressource : non évalué.
  • Type de pêche : cueillette manuelle.

La main de mer palmée est une algue à l’apparence d’une feuille rouge pourpre voire violacé. Elle est épaisse et pourvue d’un pied court terminé par un crampon en forme de disque, grâce auquel elle se fixe sur des roches.

Elle se trouve dans les eaux froides de l’Atlantique Nord et de l’océan Arctique à des profondeurs entre 0 et 15 mètres.

Espérance de vie

Non renseignée.

Grandeur

Jusqu’à 50 cm.

En cuisine

La main de mer palmée peut être utilisée crue dans des sandwichs, des salades, ou séchée, réduite en flocons et utilisée dans des potages ou des gâteaux. On la surnomme aussi bacon de mer, car quand elle est poêlée dans un peu de matière grasse, elle goûte un peu comme du bacon ! 

Goût

Salé, sucré avec de légères notes de noisettes.

Balises

  • Salé
  • Sucré

Cette espèce est aussi cueillie à la main au Québec et régie par permis délivrés par Pêches et Océans. Des tests de culture en mer et en bassin de la main de mer palmée sont aussi en cours. Jusqu’à maintenant, la demande croissante excède ce que la cueillette au Québec est capable de fournir, et de la dulse séchées des Maritimes est souvent importée au Québec pour répondre à cette demande.  

La dulse est abondante dans l’Estuaire moyen et dans le Golfe du Saint-Laurent. 

La main de mer palmée est une source importante de fibres. Elle est aussi riche en fer, en potassium, en vitamines A, B6, B12 et contient des antioxydants et des protéines. 

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