Baudroie cuite à la vapeur d’algues, sauce à la laitue de mer
Par le Chef Jean Soulard, porte-parole de Fourchette bleue, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.
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Plateforme des produits
marins du QuébecMarché de poissons et
de fruits de mer
Le rôle du Marché
Avec cette plateforme de type marketplace, Fourchette bleue veut faciliter l’accès aux produits marins issus du Saint-Laurent.
Cette plateforme permettra à l’industrie de la pêche d’annoncer, puis de vendre des petits volumes et des prises accessoires de poisson et fruits de mer. Parallèlement, l’industrie de l’alimentation sera mieux informée des produits disponibles, en vue de les acheter et de les rendre accessibles aux consommateur.trices du Québec.
Les espèces en
vedette cette saison
À chaque espèce sa saison ! Découvrez à quelle période de l’année on pêche le crabe commun et à quel moment les oursins verts sont à leur meilleur. Car, comme pour les fruits et les légumes, l’environnement influence les saveurs et le rendement de nos produits marins.
Découvrir les espècesDécouvrez de
nouvelles recettes
Notre Saint-Laurent regorge de richesse, de saveurs et de texture à découvrir. Mettez les espèces marines du Québec dans votre assiette, et dégustez !
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Os à la moelle, bourgots et ail noir
Par le Chef Philippe Mollé, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.
Panna cotta à la mousse d’Irlande
Par le Chef pâtissier Jean Legault, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.
Huîtres William B, confiture de morilles, caviar d’argousier et tuile aux algues
Par le Chef Philippe Allaire, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.
Pétoncles géants pochés au cidre de glace, rhubarbe et radis marinés
Par le Chef Raphaël Vézina, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.
Salon Fourchette bleue – poissons et fruits de mer
Événement commercial qui vise à permettre un meilleur accès aux poissons et fruits de mer du Saint-Laurent est destiné exclusivement au marché québécois. En donnant la priorité à nos marchands, nos poissonniers et nos restaurateurs, le Québec choisit de se servir d’abord, et de minimiser l’exportation de nos ressources marines et aquatiques vers l’étranger.
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