Accueil - Fourchette bleue par Exploramer

Vers une consommation responsable

Pour encourager une consommation de produits marins respectueuse de l’environnement, bénéfique pour l’économie, la santé et la société, Fourchette bleue a mis en place plusieurs outils à destination des consommateurs.

: Chaque année, au commencement de la nouvelle saison de pêche, Fourchette bleue établit la liste des espèces marines comestibles, disponibles en quantité suffisante dans le Saint-Laurent, pêchées de manière respectueuse envers les écosystèmes marins, et parfois méconnues des consommateurs. Ces espèces vous offrent une opportunité de diversifier votre consommation en produits marins, d’explorer de nouvelles saveurs, tout en contribuant à la préservation de la biodiversité.
: Apprenez-en davantage sur les espèces qui composent votre assiette! Notre répertoire vous permet de saisir le nom d’une espèce et de vous informer sur les techniques de pêche utilisées, les informations sur sa biomasse et ses valeurs nutritionnelles.
: Prenez plaisir à cuisiner les produits marins du Saint-Laurent grâce à nos recettes concoctées par des chefs renommés. Inscrivez le nom d’un poisson, d’un fruit de mer, d’un phoque ou d’une algue et découvrez différentes manières de le/la préparer, allant du plat traditionnel à une création plus originale.
: Découvrez les entreprises certifiées qui s’investissent dans la valorisation des espèces marines du Saint-Laurent peu connues et sous-exploitées, près de chez vous. Avec plus de 250 adresses parmi lesquelles des pêcheries, mariculteurs, transformateurs, poissonneries, épiceries, restaurants et cafétérias, trouver de bons produits marins du Saint-Laurent n’a jamais été aussi simple !

Testez de
nouvelles recettes

Notre Saint-Laurent regorge de richesses et de saveurs à découvrir. Amusez-vous en cuisine et régalez-vous avec nos délicieuses recettes.

Voir plus de recettes

Cider-poached scallops with marinated rhubarb and radishes

By chef Raphaël Vézina; recipe taken from “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021.”

Pétoncles géants pochés au cidre de glace, rhubarbe et radis marinés

Par le Chef Raphaël Vézina, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.

Sea urchin bisque with whipped saffron cream and seaweed chips

By chef Christophe Mamelonet; recipe taken from Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021.

Crémeuse à l’oursin vert, chantilly salée au safran et chips d’algues

Par le Chef Christophe Mamelonet, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.

Mussels on the half-shell topped with seaweed-flaked cream

By Chef Yannick Ouellet, Gaspésie Chef; recipe taken from Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021.

Prix Fourchette bleue

Pour la troisième année consécutive, les Prix Fourchette bleue célèbrent l’excellence et l’innovation en honorant les acteurs de la pêche, de la transformation et de la restauration, dont les parcours méritent d’être reconnus.

Voici les lauréats de cette année :

Prix Capture et élevage de produits marins du Québec – Décerné à Varech Phare Est pour sa démarche durable et écoresponsable.

Prix Transformation de produits marins du Québec – Décerné à Chasse-Marée Inc. pour l’innovation et la qualité des produits développés.

Prix Mise en valeur de produits marins du Québec – Décerné à Mélanie Gélinas, services alimentaires de l’UQAM, pour son engagement auprès des institutions mettant en valeur les espèces marines du Saint-Laurent.

Prix Coup de cœur du Jury – Décerné à Réjean Vigneau pour l’ensemble de sa carrière.

La cérémonie de remise des prix s’est tenue lors du souper gastronomique du Salon Fourchette bleue – Poissons et fruits de mer, qui s’est déroulé du 24 au 26 février au Manoir du Lac Delage, près de Québec.

EN SAVOIR PLUS SUR LE SALON