Mille-feuille de flétan atlantique au confit de poireau

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à table) de beurre
• 15 ml (1 c. à table) d'huile d’olive
  
• Blanc de poireau émincé finement
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc
• 5 ml (1 c. à thé) de fines herbes fraîches au goût (aneth, ciboulette ou estragon)
• 600 g (1 1/3 lb) de filet de flétan atlantique
• 60 ml (¼ tasse) de vin blanc pour la cuisson du poisson
• 125 ml (½ tasse) de crème 15% champêtre
• 15 ml (1 c. à table) de fleur d’ail
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Dans une casserole, faire fondre le beurre et l’huile d’olive.
  
• Ajouter le poireau émincé finement.
• Cuire doucement, sans coloration, jusqu’à ce que le poireau soit transparent.
  
• Ajouter le vin blanc et les fines herbes fraîches.
  
• Cuire 2 à 3 minutes et réserver.
  
• Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  
• Découper le filet de flétan en 4 portions de 150 g (5 oz).
  
• Trancher chaque tronçon en trois parties dans le sens horizontal.
  
• Déposer un peu de confit de poireau entre chaque couche de poisson et assaisonner.
  
• Déposer les mille-feuilles dans un plat allant au four et arroser d’un peu de vin blanc pour éviter le dessèchement du poisson.
  
• Cuire 12 minutes au four à découvert.
  
• Mettre le reste du confit de poireau dans une casserole et ajouter la crème champêtre.
  
• Cuire légèrement de manière à réchauffer la sauce et ajouter un morceau du fromage de votre choix pour relever le goût si vous le désirez (camembert de chèvre par exemple).
• Rectifier l’assaisonnement. Servir le mille-feuille avec un quinoa aux fines herbes et une salade de carotte au cumin.