

© Yannick Ouellet
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Plat principal
Mille-feuille de flétan atlantique au confit de poireau
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Difficulté :
- Temps de préparation : 25 min
- Temps de cuisson : 12 min
- Nombre de portions: 4 personnes
Par le Chef Yannick Ouellet.
Balises
Textures
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à table) de beurre
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15 ml
(1 c. à table) d'huile d’olive
- Blanc de poireau émincé finement
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc
- 5 ml (1 c. à thé) de fines herbes fraîches au goût (aneth, ciboulette ou estragon)
- 600 g (1 1/3 lb) de filet de flétan atlantique
- 60 ml (¼ tasse) de vin blanc pour la cuisson du poisson
- 125 ml (½ tasse) de crème 15% champêtre
- 15 ml (1 c. à table) de fleur d’ail
- Sel et poivre au goût
Préparation
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Dans une casserole, faire fondre le beurre et l’huile d’olive.
- Ajouter le poireau émincé finement.
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Cuire doucement, sans coloration, jusqu’à ce que le poireau soit transparent.
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Ajouter le vin blanc et les fines herbes fraîches.
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Cuire 2 à 3 minutes et réserver.
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Préchauffer le four à 180°C (350°F).
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Découper le filet de flétan en 4 portions de 150 g (5 oz).
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Trancher chaque tronçon en trois parties dans le sens horizontal.
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Déposer un peu de confit de poireau entre chaque couche de poisson et assaisonner.
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Déposer les mille-feuilles dans un plat allant au four et arroser d’un peu de vin blanc pour éviter le dessèchement du poisson.
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Cuire 12 minutes au four à découvert.
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Mettre le reste du confit de poireau dans une casserole et ajouter la crème champêtre.
- Cuire légèrement de manière à réchauffer la sauce et ajouter un morceau du fromage de votre choix pour relever le goût si vous le désirez (camembert de chèvre par exemple).
- Rectifier l’assaisonnement. Servir le mille-feuille avec un quinoa aux fines herbes et une salade de carotte au cumin.
En savoir plus
La grande taille du flétan permet d’obtenir de gros filet. Sa texture est ferme et sa chair est blanche et maigre. De plus, il n’a pas beaucoup d’arêtes, ce qui le rend facile à cuisiner pour les moins initiés.
Frais, il vaut mieux le consommer dans les 48 heures. Congelé, il peut se garder 4 à 6 mois. Privilégiez les courtes cuissons pour éviter qu’il ne s’assèche (15 minutes au four, 2 minutes de chaque côté à la poêle). Décongelez-le dans un mélange d’eau et de lait pendant 2 heures pour lui redonner son côté tendre et moelleux.