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Entrée et apéro
Filet de phoque séché aux épices
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Difficulté :
- Temps de préparation : 30 min + 15 jours de séchage
- Nombre de portions: 6 à 8 personnes
Par le Chef Yannick Ouellet, issue de l’atelier “Cuisiner le phoque”.
Balises
Textures
Ingrédients
- 1 filet mignon ou autre pièce de viande d’environ 400g
- 1 kg (2,2 lbs) de gros sel
- 4 à 6 brindilles de thym frais émiettées ou 5 ml (1 c. à thé thym séché)
- 5 ml (1 c. à thé) de Cinq poivres moulus
- 5 ml (1 c. à thé) de piment broyé ou d’Alep ou d’Espelette
- 15 ml (1 c. à soupe) de mélange d’épices style à bifteck
Préparation
- Verser une couche de gros sel dans un récipient fermant hermétiquement et pouvant contenir facilement un filet mignon. Ajouter la moitié du thym. Déposer le filet sur le sel.
- Parsemer la chair de phoque de thym émietté et recouvrir entièrement de sel. Fermer hermétiquement et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.
- Une fois le salage terminer, rincer et assécher le filet mignon à l’aide de papier absorbant.
- Dans un bol, mélanger ensemble le poivre, le piment et les épices. Enrober le filet du mélange de poivre et de piment.
- Enrouler le filet assaisonné dans un coton à fromage ou un torchon. Serrer pour confectionner un boudin et laisser sécher, 15 jours à 3 semaines suspendu dans un réfrigérateur.
- Servir en tranches fines pour l'apéritif ou dans une salade.
