Recettes

• Baudroie d’amérique
• Alarie succulente
• Laitue de mer

Baudroie cuite à la vapeur d’algues, sauce à la laitue de mer

Par le Chef Jean Soulard, porte-parole de Fourchette bleue, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.

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• Bain-marie
• Sans arachide
• Sans gluten
• Sans noix
• Sans œuf
• Vapeur

• Diffilculté :
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• Type de plat : Plat principal
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 5 min
• Nombre de portions : 4 personnes

• Buccin commun

Os à la moelle, bourgots et ail noir

Par le Chef Philippe Mollé, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.

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• Bouilli
• Four
• Poêle
• Sans arachide
• Sans gluten
• Sans noix
• Sans œuf

• Diffilculté :
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• Type de plat : Entrée et apéro
• Temps de préparation : 2 h
• Temps de cuisson : 45 min
• Nombre de portions : 4 personnes

• Mousse d’Irlande

Panna cotta à la mousse d’Irlande

Par le Chef pâtissier Jean Legault, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.

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• Four
• Sans arachide
• Sans noix
• Sans œuf
• Vapeur

• Diffilculté :
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• Type de plat : Dessert
• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Nombre de portions : 8 personnes

• Huître
• Laitue de mer

Huîtres William B, confiture de morilles, caviar d’argousier et tuile aux algues

Par le Chef Philippe Allaire, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.

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• Bouilli
• Mijotage
• Sans arachide
• Sans lactose
• Sans noix
• Sans œuf

• Diffilculté :
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• Type de plat : Entrée et apéro
• Temps de préparation : 45 min + 10 min de dressage
• Nombre de portions : 4 personnes

• Pétoncle géant

Pétoncles géants pochés au cidre de glace, rhubarbe et radis marinés

Par le Chef Raphaël Vézina, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.

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• Bain-marie
• Pochage
• Sans arachide
• Sans gluten
• Sans lactose
• Sans noix
• Sans œuf

• Diffilculté :
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• Type de plat : Entrée et apéro
• Temps de préparation : À préparer à l'avance
• Temps de cuisson : 20 min
• Nombre de portions : 4 personnes

• Chaboisseau SP.

Chaboisseau, betterave et céleri, jus au vin rouge

Par les Chefs Julie Nguyen et Frédéric Fortin, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.

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• Poêle
• Sans arachide
• Sans noix

• Diffilculté :
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• Type de plat : Entrée et apéro
• Temps de préparation : À préparer à l'avance (4 jours de fermentation)
• Temps de cuisson : 20 min
• Nombre de portions : 4 personnes

• Mye commune
• Couteau droit
• Oursin vert
• Buccin commun

Mousse de coquillages mye, couteau de mer, oursin, buccin

Par les Chefs enseignants Gilles Herzog, Benoit Lenglet et les étudiants de l’ITHQ, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.

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• Four
• Poêle
• Sans arachide
• Sans gluten
• Sans noix
• Sans œuf

• Diffilculté :
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• Type de plat : Entrée et apéro
• Temps de préparation : 60 min + 10 min de dressage
• Temps de cuisson : 20 min
• Nombre de portions : 4 personnes

• Oursin vert
• Laitue de mer

Crémeuse à l’oursin vert, chantilly salée au safran et chips d’algues

Par le Chef Christophe Mamelonet, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.

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• Four
• Mijotage
• Sans arachide
• Sans noix
• Sans œuf

• Diffilculté :
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• Type de plat : Entrée et apéro
• Temps de préparation : 30 min + 5 min de dressage
• Temps de cuisson : 10 min
• Nombre de portions : 4 personnes

• Thon rouge de l’Atlantique

Le thon qui parlait indien

Wrap de thon et cari. Le thon peut être remplacé par des crevettes nordiques. Par l’équipe d’Exploramer, issue du carnet de recettes Croque-poissons qui est la récompense du Rallye du même nom, proposé aux équipes-familles dans le cadre de leur visite du musée et de l’Aquarium.

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• Sans arachide
• Sans lactose
• Sans noix
• Sans œuf

• Diffilculté :
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• Type de plat : Plat principal
• Temps de préparation : 5 min
• Nombre de portions : 4 personnes

• Flétan du Groenland

Le clafoutis des fonds marins

Clafoutis au turbot et petits pois. Par l’équipe d’Exploramer, issue du carnet de recettes Croque-poissons qui est la récompense du Rallye du même nom, proposé aux équipes-familles dans le cadre de leur visite du musée et de l’Aquarium.

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• Bouilli
• Four
• Sans arachide

• Diffilculté :
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• Type de plat : Plat principal
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 35 min
• Nombre de portions : 4 personnes