Fourchette bleue est un programme qui met en valeur les espèces marines méconnues et sous-exploitées du Saint-Laurent, en s’adressant aux consommateurs, aux restaurateurs, aux poissonneries et aux épiceries du Québec dans une perspective de développement durable et de protection de la biodiversité.
Pour encourager une consommation de produits marins respectueuse de l’environnement, bénéfique pour l’économie, la santé et la société, Fourchette bleue a mis en place plusieurs outils à destination des consommateurs.
Notre Saint-Laurent regorge de richesses et de saveurs à découvrir. Amusez-vous en cuisine et régalez-vous avec nos délicieuses recettes.
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By Chef Yannick Ouellet, from the 2021 culinary workshop at Exploramer.
Par le Chef gaspésien Yannick Ouellet, issue d’atelier culinaire 2021 à Exploramer.
By Chef Yannick Ouellet
By chef Yannick Ouellet, Gaspésie chef. The recipe was developped for a workshop dedicated to the art of cooking seal and given during Exploramer’s “Seal Hunt” training program.
By chef Yannick Ouellet, Gaspésie chef. The recipe was developped for a workshop dedicated to the art of cooking seal and given during Exploramer’s “Seal Hunt” training program.
Depuis 2023, les Prix Fourchette bleue célèbrent l’excellence et l’innovation en honorant les acteurs de la pêche, de la transformation et de la restauration, dont les parcours méritent d’être reconnus.
En 2025, les gagnants furent :
Prix Capture et élevage de produits marins du Québec – Décerné à Varech Phare Est pour sa démarche durable et écoresponsable.
Prix Transformation de produits marins du Québec – Décerné à Chasse-Marée Inc. pour l’innovation et la qualité des produits développés.
Prix Mise en valeur de produits marins du Québec – Décerné à Mélanie Gélinas, services alimentaires de l’UQAM, pour son engagement auprès des institutions mettant en valeur les espèces marines du Saint-Laurent.
Prix Coup de cœur du Jury – Décerné à Réjean Vigneau pour l’ensemble de sa carrière.
La cérémonie de remise des prix s’est tenue lors du souper gastronomique du Salon Fourchette bleue – Poissons et fruits de mer, qui s’est déroulé du 24 au 26 février 2025 au Manoir du Lac Delage, près de Québec.
Cette année encore, Fourchette bleue mettra à l’honneur des talents remarquables. La cérémonie de remise des prix aura lieu lors du Symposium Fourchette bleue – Saveurs et Espèces du Saint-Laurent. L’évènement se déroulera en mars 2026, près de Québec.
