Bourgot à la manière saganaki

Ingrédients

• 12 bourgots coupés en 4 morceaux
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d’olive
• 1 oignon ciselé
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 15 ml (1 c. à soupe) d'Ouzo ou de Pastis
• 15 ml (1 c. à soupe) de vin blanc
• 2 tomates coupées en cube
• 60 ml (¼ tasse) de tomates broyées
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres ou cornichons de kombu
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan frais haché
• 10 ml (2 c. à thé) de persil frais haché
• 60 ml (¼ tasse) de fromage feta
• Sel et poivre du moulin au goût
• 60 ml (¼ tasse) d'eau selon le besoin

Préparation

• Dans une poêle bien chaude, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire sauter rapidement les morceaux de bourgots durant quelques secondes. Réserver.
• Ajouter un peu d’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail haché.
• Déglacer la poêle avec l’Ouzo et le vin blanc.
• Ajouter les cubes de tomates et les tomates broyées.
• Laisser cuire 1 minute, ajouter les câpres, l’origan et le persil.
• Assaisonner et laisser cuire 1 autre minute.
• Rectifier la consistance de la sauce avec un peu d’eau ou de fumet de poisson.
• Ajouter les cubes de feta et les bourgots sautés.
• Réchauffer légèrement et servir aussitôt accompagné de boulgour ou de riz.