Sauce à spaghetti végé-marine
Par l’équipe d’Exploramer, issue du carnet de recettes Croque-poissons qui est la récompense du Rallye du même nom, proposé aux équipes-familles dans le cadre de leur visite du musée et de l’Aquarium.
Habituellement disponible séchée ou transformée à l’année.
© Richard Larocque
Algue - Brune
Agar criblé
Agarum clathratum
- Statut de la ressource : non renseigné.
- Type de pêche : cueillette sélective à la main.
L’agar criblée est une grande algue brune, avec une fronde criblée de trous dotée d’une large nervure médiane. Son stipe est court (de 2 à 30 centimètres), lisse et cylindrique et fixé au substrat avec un crampon (appelé haptère).
C’est la seule espèce du genre Agarum présente en Atlantique. Plus précisément en Amérique du Nord, au Canada dans les provinces de Québec (Gaspésie, Côte-Nord), de Terre-Neuve, du Nouveau-Brunswick (Baie de Fundy), de Nouvelle Écosse (côte atlantique) et dans l’archipel de Saint-Pierre et Miquelon (France).
Ces algues forment des champs denses de la zone infralittorale jusqu’à une profondeur de 10 à 12 mètres.
Espérance de vie
De 5 à 6 ans.
Grandeur
Jusqu’à 2 m de long.
En cuisine
C’est une algue comestible, utilisée entière pour préparer des bouillons, afin de les épaissir et de leur donner du goût.
Séchée en flocons, elle peut être utilisée comme assaisonnement dans toutes sortes de plats (salades, soupes, poke bowl, etc.).
Goût
Végétal, avec de légères notes aromatiques marines iodées qui agit comme un réhausseur de goût naturel.
Balises
Au Québec, la biomasse des macro-algues est suffisante pour l’exploitation commerciale actuelle de la vingtaine de PME qui utilisent des algues sauvages issues de la cueillette sélective.
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Fiche rédigée par Élisabeth Varennes, Co-fondatrice de Seabiosis.
– WORLD REGISTER OF MARINE SPECIES, WoRMS taxon details Agarum clathratum Dumortier, 1822, [URL] : https://www.marinespecies.org/aphia.php?p=taxdetails&id=157207.
– DORIS, Laminaire criblée, [URL] : https://doris.ffessm.fr/Especes/Agarum-clathratum-Laminaire-criblee-4298.
– ALGAEBASE, Agarum clathratum Dumortier 1822, [URL] : https://www.algaebase.org/search/species/detail/?species_id=19602.
– WIKIPÉDIA, Agarum clathratum, [URL] : https://fr.wikipedia.org/wiki/Agarum_clathratum.
– THIERRY CHOPIN AND RAUL UGARTE (2006), The seaweed resources of Eastern Canada, [PDF] : https://chopinlab.ext.unb.ca/articles/files/2006.SeaweedResourcesofCanada.pdf.
– CHABOT ROBERT ET ANNE ROSSIGNOL (2003), Algues et faune du littoral du Saint-Laurent maritime : Guide d’identification. Institut des sciences de la mer de Rimouski, Rimouski; Pêches et Océans Canada (Institut Maurice-Lamontagne), Mont-Joli, 113 pages, [PDF] : https://waves-vagues.dfo-mpo.gc.ca/library-bibliotheque/272292.pdf.
– CÔTÉ-LAURIN M.-C., BERGER K. ET TAMIGNEAUX É. (2016), Manuel pour la récolte commerciale des macroalgues du Québec, Merinov, 89 pages, [PDF] : https://www.accordrstm.ca/sites/default/files/manuel_recolte_commerciale_macroalgues_au_quebec.pdf.
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