Pesto aux saveurs salines

Difficulté :
Temps de préparation : 10 min
Nombre de portions: 6 à 8 personnes

Par l’équipe d’Exploramer, issue du carnet de recettes Croque-poissons qui est la récompense du Rallye du même nom, proposé aux équipes-familles dans le cadre de leur visite du musée et de l’Aquarium.

Balises

Sans arachide
Sans gluten
Sans lactose
Sans œuf

Textures

Chair ferme
Croquante
Moelleuse
Tendre

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’algues au choix : kombu royal, wakamé, agar criblée, bacon de mer, nori, séchées et broyées
2 gousses d’ail
65 ml (¼ de tasse) de noisettes
65 ml (¼ de tasse) d’amandes ou de pacanes
750 ml (3 tasses) d’épinards
190 ml (¾ de tasse) de parmesan râpé
190 ml (¾ de tasse) d’huile d’olive extra vierge
125 ml (½ tasse) de vin blanc

Préparation

Réduire tous les ingrédients en purée au mixeur.
Si le mélange est trop pâteux, rajouter de l’huile au besoin.
Servir avec des pâtes saupoudrées de parmesan et pour les Italiens dans l’âme, avec le jaune d’un œuf cru !

En savoir plus

Pour un petit goût caramélisé, il est possible de faire dorer le mélange de noix sur une plaque au four, à 180°C (355°F) durant quelques minutes avant de les mixer.