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© Richard Larocque

Algue - Brune

Alarie succulente

Alaria esculenta /  Wakamé, Fougère de mer

  • Statut de la ressource : non évalué.
  • Type de pêche : cueillette sélective à la main.

L’alarie succulente a de longues frondes en forme de ruban avec une nervure médiane distincte et plusieurs lames. Sa couleur peut varier du vert brunâtre au brun foncé. 

L’algue se trouve couramment dans le nord de l’océan Atlantique. Elle se trouve surtout dans les zones intertidales et subtidales.

Espérance de vie

Non renseignée.

Grandeur

Jusqu’à 4m.

En cuisine

L’alarie succulente peut être consommée crue ou cuite. Elle est aussi souvent utilisée au Canada, où elle se trouve séchée la plupart du temps.  

Elle peut être utilisée dans des salades ou comme condiments dans de nombreux plats.

Goût

Saveur légèrement sucrée et très iodée qui peut rappeler certains fruits de mer. Saveur umami. On peut y trouver un goût de noistte.

Texture

La nervure centrale est ferme et croquante. La feuille est tendre et molle.

Balises

  • Chair ferme
  • Croquante
  • Moelleuse
  • Sucré
  • Tendre
  • Umami

L’alarie succulente est abondante dans les eaux du Saint-Laurent .

De façon générale, au Québec, la biomasse des macroalgues est suffisante pour l’exploitation commerciale actuelle.

L’alarie est une source de fibres, de plusieurs minéraux et vitamines, et est très riche en iode. 

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