Alarie succulente

Alaria esculenta / Wakamé, Fougère de mer

Statut de la ressource : non évalué.
Type de pêche : cueillette sélective à la main.

L’alarie succulente a de longues frondes en forme de ruban avec une nervure médiane distincte et plusieurs lames. Sa couleur peut varier du vert brunâtre au brun foncé.

L’algue se trouve couramment dans le nord de l’océan Atlantique. Elle se trouve surtout dans les zones intertidales et subtidales.

Grandeur

Jusqu’à 4m.

En cuisine

L’alarie succulente peut être consommée crue ou cuite. Elle est aussi souvent utilisée au Canada, où elle se trouve séchée la plupart du temps.
Elle peut être utilisée dans des salades ou comme condiments dans de nombreux plats.

Goût

Saveur légèrement sucrée et très iodée qui peut rappeler certains fruits de mer. Saveur umami. On peut y trouver un goût de noisette.

Texture

La nervure centrale est ferme et croquante. La feuille est tendre et molle.

Balises

Chair ferme
Croquante
Moelleuse
Sucré
Tendre
Umami

Techniques de pêches Informations sur la biomasse Valeurs nutritionnelles

Récolte manuelle à l’aide d’un couteau ou algoculture.

En Haute-Gaspésie, l’alarie se cueille préférablement au printemps, entre la mi-avril et la fin du mois de juin. Dans la baie de Gaspé, l’alarie peut se récolter de la fin de l’hiver jusqu’en juillet.

L’alarie succulente est abondante dans les eaux du Saint-Laurent.

De façon générale, au Québec, la biomasse des macro-algues est suffisante pour l’exploitation commerciale actuelle.

L’alarie est une source de fibres, de plusieurs minéraux et vitamines, notamment en magnésium et fer. Elle est aussi très riche en iode.

L’alarie succulente a un apport journalier par 15 grammes de 26% de protéines.

Fiche rédigée par Élisabeth Varennes, Co-fondatrice de Seabiosis.

– WORLD REGISTER OF MARINE SPECIES, WoRMS taxon details Alaria esculenta (Linnaeus) Greville, 1830, [URL] : https://www.marinespecies.org/aphia.php?p=taxdetails&id=145716.
– ALGAEBASE, Alaria esculenta (Linnaeus) Greville 1830, [URL] : https://www.algaebase.org/search/species/detail/?species_id=82.
– WIKIPÉDIA, Alaria esculenta, [URL] : https://en.wikipedia.org/wiki/Alaria_esculenta.
– UN OCÉAN DE SAVEURS, Tableau comparatif des algues biologiques en apport journalier par 15g.
– UN OCÉAN DE SAVEURS, Wakamé d’Atlantique entière, [URL] : https://oceandesaveurs.ca/produit/wakame-d-atlantique-entiere.
– CENTRE D’ÉTUDE ET DE VALORISATION DES ALGUES, Composition nutritionnelle des algues, [URL] : https://www.ceva-algues.com/document/fiches-de-composition-nutritionnelle-algues-alimentaires.
– CENTRE D’ÉTUDE ET DE VALORISATION DES ALGUES, Fiche Nutritionnelle Alaria esculenta, [PDF] : https://www.ceva-algues.com/wp-content/uploads/2020/07/FR-Alaria-esculenta.pdf.
– THIERRY CHOPIN AND RAUL UGARTE (2006), The seaweed resources of Eastern Canada, [PDF] : https://chopinlab.ext.unb.ca/articles/files/2006.SeaweedResourcesofCanada.pdf.
– CHABOT ROBERT ET ANNE ROSSIGNOL (2003), Algues et faune du littoral du Saint-Laurent maritime : Guide d’identification. Institut des sciences de la mer de Rimouski, Rimouski; Pêches et Océans Canada (Institut Maurice-Lamontagne), Mont-Joli, 113 pages, [PDF] : https://waves-vagues.dfo-mpo.gc.ca/library-bibliotheque/272292.pdf.
– CÔTÉ-LAURIN M.-C., BERGER K. ET TAMIGNEAUX É. (2016), Manuel pour la récolte commerciale des macroalgues du Québec, Merinov, 89 pages, [PDF] : https://www.accordrstm.ca/sites/default/files/manuel_recolte_commerciale_macroalgues_au_quebec.pdf.

Besoin d'inspiration?

Recettes en lien avec
le produit

Alarie succulente