Ulva intestinalis / Aonori, Spiruline marine, Nori verte
Cette algue a une forme de tube membraneux qui s’élargit de la base au sommet. Elle est de couleur vert pâle à foncé. Le tube est souvent rempli de bulles d’air qui lui permet de flotter.
Les entéromorphes sont des espèces qui supportent de grandes différences de salinité. On peut donc les trouver dans les eaux marines, ainsi que dans les eaux saumâtres comme les estuaires, les lagunes et les marais salants.
Elles se fixent sur des fonds rocheux et caillouteux ainsi que sur des coquillages, dans la partie supérieure de la zone intertidale.
Jusqu’à 75 cm.
Au Japon, elles sont consommées (aonori) sous forme séchée pour les soupes ou comme assaisonnement de nombreux plats (pâtes frites, chips, etc.).
Végétal, frais et légèrement iodé.
Tendre.
Ces espèces sont présentes en abondance dans les eaux salées et saumâtres du monde entier, à l’exception des zones polaires.
Ces algues sont riches en minéraux, vitamines et acides aminés.
Fiche rédigée par Élisabeth Varennes, Co-fondatrice de Seabiosis.
– DORIS, Ulves tubuleuses du groupe instestinalis, [URL] : https://doris.ffessm.fr/Especes/Ulva-sp.-groupe-intestinalis-Ulves-tubuleuses-du-groupe-intestinalis-3093.
– WIKIPÉDIA, Ulva intestinalis, [URL] : https://fr.wikipedia.org/wiki/Ulva_intestinalis.
– CENTRE D’ÉTUDE ET DE VALORISATION DES ALGUES, Composition nutritionnelle des algues, [URL] : https://www.ceva-algues.com/document/fiches-de-composition-nutritionnelle-algues-alimentaires.
– CENTRE D’ÉTUDE ET DE VALORISATION DES ALGUES, Fiche Nutritionnelle Ulva spp. (ex Enteromorpha spp.), [PDF] : https://www.ceva-algues.com/wp-content/uploads/2020/07/FR-Ulva-spp-ex-Enteromorpha-spp.pdf.
– THIERRY CHOPIN AND RAUL UGARTE (2006), The seaweed resources of Eastern Canada, [PDF] : https://chopinlab.ext.unb.ca/articles/files/2006.SeaweedResourcesofCanada.pdf.
– CHABOT ROBERT ET ANNE ROSSIGNOL (2003), Algues et faune du littoral du Saint-Laurent maritime : Guide d’identification. Institut des sciences de la mer de Rimouski, Rimouski; Pêches et Océans Canada (Institut Maurice-Lamontagne), Mont-Joli, 113 pages, [PDF] : https://waves-vagues.dfo-mpo.gc.ca/library-bibliotheque/272292.pdf.
– CÔTÉ-LAURIN M.-C., BERGER K. ET TAMIGNEAUX É. (2016), Manuel pour la récolte commerciale des macroalgues du Québec, Merinov, 89 pages, [PDF] : https://www.accordrstm.ca/sites/default/files/manuel_recolte_commerciale_macroalgues_au_quebec.pdf.
Une dose de fraîcheur santé et énergisante parfaite pour commencer ou poursuivre la journée!
Par Un Océan de Saveurs, une entreprise gaspésienne spécialisée dans la cueillette et la transformation d’algues.
La recette de pizza préférée de Mathilde, la fille d’Antoine Nicolas d’Un Océan de Saveurs, une entreprise gaspésienne spécialisée dans la cueillette et la transformation d’algues.
Parfait comme recette rapide pour impressionner vos invités en leur faisant découvrir les algues, ou simplement pour agrémenter vos repas. Même les Dragons ont été impressionnés!
Par Un Océan de Saveurs, une entreprise gaspésienne spécialisée dans la cueillette et la transformation d’algues.
Par le Chef Jean Soulard, porte-parole de Fourchette bleue. Issue des recettes des bouchées du Salon des vins et de la gastronomie Fourchette bleue 2016 et de l’exposition Fourchette bleue au musée Exploramer (2018).
