Baudroie cuite à la vapeur d’algues, sauce à la laitue de mer
Par le Chef Jean Soulard, porte-parole de Fourchette bleue, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.
© Richard Larocque
Algue - Verte
Laitue de mer
Ulva lactuca
- Statut de la ressource : non évalué.
- Type de pêche : cueillette manuelle.
La laitue de mer est une algue foliacée membraneuse vert clair à jaune clair, à marge ondulée. La membrane est parfois épaisse et souvent percée de trous. Elle est fixée par un disque.
Cette espèce vit en eaux peu profondes, jusqu’à 10 mètres, et en milieu peu exposé.
Espérance de vie
Quelques semaines à quelques mois.
Grandeur
Jusqu’à 50 cm.
En cuisine
La laitue de mer est consommée fraîche ou séchée. Elle a une saveur qui rappelle l’oseille ou les épinards avec une petite note marine.
Goût
Végétal, rappelant l'oseille et les épinards avec de légères notes aromatiques marines iodées.
Texture
Tendre.
Balises
Les ulves sont présentes de manière abondantes dans les eaux du Saint-Laurent.
La laitue de mer est riche en minéraux, vitamines et acides aminés.
Besoin d'inspiration?
Recettes en lien avec
le produit
Huîtres William B, confiture de morilles, caviar d’argousier et tuile aux algues
Par le Chef Philippe Allaire, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.
Crémeuse à l’oursin vert, chantilly salée au safran et chips d’algues
Par le Chef Christophe Mamelonet, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.
Pétoncles de mariculture aux algues et coulis d’asperges
Par le Chef Jean Soulard, porte-parole de Fourchette bleue. Issue des recettes des bouchées du Salon des vins et de la gastronomie Fourchette bleue 2016 et de l’exposition Fourchette bleue au musée Exploramer (2018).
Arancini d’avoine nue au crabe commun et à la laitue de mer
Par le Chef Simon Devost Dulude, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”. Cette recette est un coup de cœur des domaines Albert Bichot, partenaire de goût et de bouquet!
