Baudroie cuite à la vapeur d’algues, sauce à la laitue de mer
Par le Chef Jean Soulard, porte-parole de Fourchette bleue, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.
© Richard Larocque
Ulva lactuca
La laitue de mer est une algue foliacée membraneuse vert clair à jaune clair, à marge ondulée. La membrane est parfois épaisse et souvent percée de trous. Elle est fixée par un disque.
Cette espèce vit en eaux peu profondes, jusqu’à 10 mètres, et en milieu peu exposé.
Quelques semaines à quelques mois.
Jusqu’à 50 cm.
La laitue de mer est consommée fraîche ou séchée. Elle a une saveur qui rappelle l’oseille ou les épinards avec une petite note marine.
Végétal, rappelant l'oseille et les épinards avec de légères notes aromatiques marines iodées.
Tendre.
Les ulves sont présentes de manière abondantes dans les eaux du Saint-Laurent.
La laitue de mer est riche en minéraux, vitamines et acides aminés.
Par le Chef Jean Soulard, porte-parole de Fourchette bleue, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.
Par le Chef Philippe Allaire, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.
Par le Chef Christophe Mamelonet, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.
Par le Chef Jean Soulard, porte-parole de Fourchette bleue. Issue des recettes des bouchées du Salon des vins et de la gastronomie Fourchette bleue 2016 et de l’exposition Fourchette bleue au musée Exploramer (2018).
Par le Chef Simon Devost Dulude, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”. Cette recette est un coup de cœur des domaines Albert Bichot, partenaire de goût et de bouquet!