Pommes de terre à la Laitue de mer
Par Émilie et Antoine d’Un Océan de Saveurs, une entreprise gaspésienne spécialisée dans la cueillette et la transformation d’algues.
© Richard Larocque
Algue - Verte
Laitue de mer
Ulva lactuca
- Statut de la ressource : non évalué.
- Type de pêche : cueillette manuelle.
La laitue de mer est une algue foliacée membraneuse vert clair à jaune clair, à marge ondulée. La membrane est parfois épaisse et souvent percée de trous. Elle est fixée par un disque.
Cette espèce vit en eaux peu profondes, jusqu’à 10 mètres, et en milieu peu exposé.
Espérance de vie
Quelques semaines à quelques mois.
Grandeur
Jusqu’à 50 cm.
En cuisine
La laitue de mer est consommée fraîche ou séchée. Elle a une saveur qui rappelle l’oseille ou les épinards avec une petite note marine.
Goût
Végétal, rappelant l'oseille et les épinards avec de légères notes aromatiques marines iodées.
Texture
Tendre.
Balises
Cette espèce d’algue est présente de manière abondante dans les eaux du Saint-Laurent.
La laitue de mer est riche en minéraux, vitamines et acides aminés.
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