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Plat principal
Tataki de phoque mariné
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Difficulté :
- Temps de préparation : 15 min + 1 h de marinade
- Temps de cuisson : 2 à 3 minutes
- Nombre de portions: 6 personnes
Par l’équipe du musée Exploramer.
Balises
Textures
Ingrédients
- 1 kg de viande de phoque
- 1 oignon finement ciselé
- 125 ml d’huile d’olive
- 60 ml de persil haché
- 60 ml de coriandre hachée
- 2 ml de cumin moulu
- 2 ml de paprika fumé
- Quelques pistils safran
- Sel et poivre du moulin au goût
Préparation
- Couper la viande en fines tranches.
- Saler la viande et ajouter l’oignon coupé en petits dés, le persil et la coriandre hachée.
- Incorporer le reste des épices et l’huile d’olive.
- Laisser mariner une heure.
- Saisir les tranches de viande dans une poêle à feu vif quelques minutes.
- Servir avec une petite sauce mayonnaise au cumin, citron et coriandre fraîche.
En savoir plus
Si certains trouvent que la viande de phoque est trop forte en goût, c’est très souvent parce que celle-ci est trop cuite. Une recette de tataki est la meilleure entrée en matière pour cette viande écoresponsable et recommandée par Fourchette bleue !