Tataki de phoque mariné

Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 15 min + 1 h de marinade
Temps de cuisson : 2 à 3 minutes
Nombre de portions : 6 personnes

Par l’équipe du musée Exploramer.

Ingrédients

1 kg de viande de phoque
1 oignon finement ciselé
125 ml d’huile d’olive
60 ml de persil haché
60 ml de coriandre hachée
2 ml de cumin moulu
2 ml de paprika fumé
Quelques pistils safran
Sel et poivre du moulin au goût

Étapes de préparation

Couper la viande en fines tranches.
Saler la viande et ajouter l’oignon coupé en petits dés, le persil et la coriandre hachée.
Incorporer le reste des épices et l’huile d’olive.
Laisser mariner une heure.
Saisir les tranches de viande dans une poêle à feu vif quelques minutes.
Servir avec une petite sauce mayonnaise au cumin, citron et coriandre fraîche.

En savoir plus

Si certains trouvent que la viande de phoque est trop forte en goût, c’est très souvent parce que celle-ci est trop cuite. Une recette de tataki est la meilleure entrée en matière pour cette viande écoresponsable et recommandée par Fourchette bleue.

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