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Entrée et apéro
Tacos au sébaste du gardien de phare
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Difficulté :
- Temps de préparation : 5 min
- Temps de cuisson : 10 min
- Nombre de portions: 2 à 4 personnes
Tacos de sébaste à la mexicaine.
Par l’équipe d’Exploramer, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021” et du carnet de recettes Croque-poissons qui est la récompense du Rallye du même nom, proposé aux équipes-familles dans le cadre de leur visite du musée et de l’Aquarium.
Balises
Textures
Ingrédients
- 1 filet de sébaste d’environ 125 g (¼ lb)
- 60 g (¼ tasse) de grains de maïs en boite
- 60 g (¼ tasse) de haricots rouges en boite
- 1 oignon rouge
- 8 tomates cerises
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
- Coriandre fraiche
- ½ citron
- ½ lime
- 2 coquilles à tacos rigides ou 4 à 6 tortillas de maïs
- Sel et poivre au goût
- Garnitures facultatives :
- Avocat, en dé
- Olives noires, tranchées
- Sauce tabasco ou sriracha
- Fromage râpé ou cubes de féta
Préparation
- Préchauffer le four à 230°C (450°F).
- Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin, déposer le poisson et faire cuire environ 10 minutes.
- Rincer et égoutter le maïs et les haricots rouges.
- Émincer finement l’oignon et couper en deux les tomates cerises.
- Dans un bol, mélanger l’ensemble des ingrédients (sauf les garnitures facultatives) et le poisson en flocons.
- Arroser le mélange de jus de citron et de lime. Saler et poivrer puis mélanger délicatement.
- Répartir ce mélange dans les coquilles ou les tortillas (meilleures si un peu réchauffées dans une poêle au préalable).
- Garnir, selon les goûts, avec les garnitures facultatives.
En savoir plus
Accord de dégustation :
La Limonade des fonds marins
Remplir un verre d’eau, puis ajouter du jus de citron pressé et du sucre au goût… et ajouter ensuite une petite goutte de colorant bleu pour rappeler la mer ! Décorez le verre d’une tranche de citron et d’un peu de menthe… ambiance de la plage garantie !
