Tacos au sébaste du gardien de phare

Difficulté :
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 10 min
Nombre de portions: 2 à 4 personnes

Tacos de sébaste à la mexicaine.

Par l’équipe d’Exploramer, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021” et du carnet de recettes Croque-poissons qui est la récompense du Rallye du même nom, proposé aux équipes-familles dans le cadre de leur visite du musée et de l’Aquarium.

Balises

Four
Sans arachide
Sans lactose
Sans noix
Sans œuf

Textures

Chair blanche
Chair maigre
Floconneuse
Tendre

Ingrédients

1 filet de sébaste d’environ 125 g (¼ lb)
60 g (¼ tasse) de grains de maïs en boite
60 g (¼ tasse) de haricots rouges en boite
1 oignon rouge
8 tomates cerises
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
Coriandre fraiche
½ citron
½ lime
2 coquilles à tacos rigides ou 4 à 6 tortillas de maïs
Sel et poivre au goût
Garnitures facultatives :
Avocat, en dé
Olives noires, tranchées
Sauce tabasco ou sriracha
Fromage râpé ou cubes de féta

Préparation

Préchauffer le four à 230°C (450°F).
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin, déposer le poisson et faire cuire environ 10 minutes.
Rincer et égoutter le maïs et les haricots rouges.
Émincer finement l’oignon et couper en deux les tomates cerises.
Dans un bol, mélanger l’ensemble des ingrédients (sauf les garnitures facultatives) et le poisson en flocons.
Arroser le mélange de jus de citron et de lime. Saler et poivrer puis mélanger délicatement.
Répartir ce mélange dans les coquilles ou les tortillas (meilleures si un peu réchauffées dans une poêle au préalable).
Garnir, selon les goûts, avec les garnitures facultatives.

En savoir plus

Accord de dégustation :

La Limonade des fonds marins

Remplir un verre d’eau, puis ajouter du jus de citron pressé et du sucre au goût… et ajouter ensuite une petite goutte de colorant bleu pour rappeler la mer ! Décorez le verre d’une tranche de citron et d’un peu de menthe… ambiance de la plage garantie !