Loquette en croûte de saumon fumé, pesto aux tomates séchées

Ingrédients

• 60 g (2 oz) de saumon fumé, haché
• 2 tomates, pelées, épépinées et hachées
• 1 gousse d’ail, hachée
• 30 g (1/3 tasse) de mie de pain
• 15 g (1 c. à soupe) de basilic, haché
• 4 filets de loquette de 150 g (5 oz) chacun
• Sel et poivre
• Pour le pesto :
• 30 g (2 à 3) de tomates séchées
• 30 g (2 c. à soupe) de pignons
• 45 g (3 c. à soupe) de parmesan, râpé
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 filet de jus de citron
• 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

Préparation

• Préparer le pesto. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur. Réduire en purée et réserver.
• Dans un bol, mélanger le saumon fumé, les tomates, l’ail, la mie de pain et le basilic.
• Déposer les filets de loquette sur une plaque huilée allant au four. Répartir le mélange au saumon sur les filets de loquette.
• Cuire à 190°C (375°F), 7 à 10 minutes selon l’épaisseur.
• Dresser les filets sur les assiettes. Ajouter le mesclun. Laisser tiédir le pesto et le verser sur la salade et autour du poisson.