Flétan du Groenland en écailles vertes et vinaigrette tiède au basilic

Ingrédients

• 4 filets ou darnes de flétan de 150 g (5 oz) chacun
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 450 g (1 lb) de courgettes, coupées en fines rondelles
• Quelques brins de ciboulette
• Sel et poivre
• Pour les tomates concassées :
• 1 échalote hachée
• 2 gousses d’ail hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 kg (2,2 lb) de tomates, pelées, épépinées et coupées en petits dés
• 15 g (1 c. à soupe) de basilic, haché
• Pour la vinaigrette au basilic :
• 125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive
• 15 g (1 c. à soupe) de basilic, haché
• Jus d’un demi-citron

Préparation

Pour les tomates concassées

• Dans une casserole, faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive.
• Ajouter les tomates et laisser mijoter 15 minutes jusqu’à l’évaporation de l’eau de végétation.
• Ajouter le basilic, saler et poivrer. Réserver.

Pour la vinaigrette au basilic

• Mélanger les ingrédients.
• Saler et poivrer. Réserver.

• Dans l’eau bouillante, blanchir les rondelles de courgettes, 1 minute. Rafraîchir sous l’eau froide et égoutter.
• Déposer le flétan sur une plaque huilée allant au four. Saler et poivrer.
• Déposer les tranches de courgettes sur le poisson en les faisant se chevaucher de manière qu’elles ressemblent à des écailles de poisson.
• Badigeonner d’huile et cuire au four à 190°C (375°F) pendant 12 minutes.
• Dans une assiette, déposer les tomates concassées, poser le flétan par-dessus et arroser de la vinaigrette, préalablement tiédie quelques secondes au micro-ondes. Décorer de quelques brins de ciboulette.