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Plat principal
Flétan Atlantique grillé à la coriandre et aux lentilles
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Difficulté :
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : Lentilles : 30 min — Flétan : 10 à 14 min
- Nombre de portions: 4 personnes
Par le Chef Jean Soulard, porte-parole de Fourchette bleue.
Balises
Textures
Ingrédients
- Pour le flétan :
- 4 filets de flétan de 150 g (5 oz) chacun
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Pour l'infusion de coriandre :
- 1 gousse d’ail, non épluchée
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 8 graines de coriandre, écrasées
- 5 g (1 c. à thé) de poivre en grains, concassés
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
- Estragon frais, haché
- Basilic frais, haché
- Ciboulette fraîche, hachée
- 2 tomates, pelées, épépinées et coupées en dés
- Pour les lentilles :
- 180 g (7⁄8 tasse) de lentilles
- 1 petit oignon
- 1 petite carotte
- ½ blanc de poireau
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 tomate, coupée en dés
- 1 petite gousse d’ail, épluchée et écrasée
- 500 ml d’eau ou de fumet de poisson
- Sel et poivre du moulin
- Coriandre fraîche pour décorer
Préparation
Pour l’infusion de coriandre
- Faire une infusion avec la gousse d’ail, le vinaigre balsamique, les graines de coriandre, le poivre en grains concassés et l’huile d’olive.
- Tiédir à feu doux.
Pour les lentilles
- Laver les lentilles dans l’eau.
- Éplucher les légumes et les couper finement. Les faire sauter dans une casserole, de 2 à 3 minutes, dans l’huile d’olive. Ajouter la tomate coupée en dés et l’ail écrasé, puis l’eau.
- Ajouter les lentilles bien égouttées et porter à ébullition. Saler et poivrer, et cuire environ 30 minutes à feu doux.
Pour le flétan
- Badigeonner les filets de flétan avec l’huile d’olive, puis cuire sur le gril 5 à 7 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Saler et poivrer.
- Au moment de servir, ajouter à l’infusion l’estragon, le basilic et la ciboulette, le tout haché, ainsi que les tomates coupées en dés.
- Dresser une assiette en y déposant les lentilles au fond des assiettes, puis le flétan par-dessus. Verser l’infusion sur le tout. Décorer avec la coriandre.