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Entrée et apéro
Fines herbes et crabe en salade sur lit de melon
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Difficulté :
- Temps de préparation : 20 min
- Nombre de portions: 4 personnes
Par le Chef Jean Soulard, porte-parole de Fourchette bleue.
Balises
Textures
Ingrédients
- ½ cantaloup
- ½ melon miel
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d'olive
- Jus d’un demi-citron
- 180 ml (3⁄4 tasse) de crabe décortiqué
- 30 g (2 c. à soupe) de fines herbes (cerfeuil, basilic, ciboulette)
- 4 tranches de melon d'eau d'environ 8 cm × 8 cm × 1 cm (3 po × 3 po × 1⁄2 po)
- Sel et poivre du moulin
- 30 g (1 oz) de mini roquette
- Tranches de melon ou de melon d'eau pour décorer
Préparation
- Peler et couper les demi-melons en fines tranches. Superposer les tranches en alternant les couleurs. Réserver.
- Récupérer les restes de la chair du cantaloup. Avec un pied mélangeur, la réduire en purée. Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger.
- Dans un bol, mélanger délicatement le crabe et les fines herbes.
- Couper en quatre carrés les tranches de melon d’eau et les disposer dans le fond de chaque assiette.
- Dresser le mélange de chair de crabe. Coiffer de tranches de melon. Verser la vinaigrette sur le montage.
- Terminer l’assiette en décorant de mini roquette.
