Crème brulée à la coriandre et aux algues

Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Nombre de portions : 4 personnes

Par le Chef Jean Soulard, porte-parole de Fourchette bleue.

Cette recette a été réalisée dans le cadre de l’événement « Avenir maritime » du Réseau Québec maritime (RQM) avec le soutien de l’Université Laval et l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels de l’Université Laval (INAF).

Allergènes

Sans arachide
Sans gluten
Sans noix

Ingrédients

5 g (1 c. à thé) de bacon de mer, séché
180 ml (3/4 de tasse) de lait
500 ml (2 tasses) de crème 35 %
15 g (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
45 g (1 1/2 oz) de sucre
4 jaunes d'oeufs
30 g (2 c. à soupe) de cassonade

Étapes de préparation

Préparation

Tremper le bacon de mer dans le lait, pendant 15 minutes. Passer ensuite le tout dans un mélangeur.
Mélanger le lait/bacon de mer, avec la crème et la coriandre. Chauffer sans porter à ébullition.
Réserver.
Dans un bol, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Incorporer avec le précédant mélange.
Verser la préparation dans les ramequins.
Déposer dans une plaque et verser de l’eau jusqu’à la moitié de la hauteur des ramequins pour obtenir une cuisson au bain-marie.
Enfourner à 160 °F (325 °C) pendant 40 minutes.
Laisser refroidir.
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes avec de la cassonade et bruler au chalumeau jusqu’à caramélisation.