Houmous aux algues et carpaccio de fraises

Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 20 min
Nombre de portions : 4 personnes

Par le Chef Jean Soulard, porte-parole de Fourchette bleue.

Cette recette a été réalisée lors de l’atelier culinaire donné à l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels de l’Université Laval (INAF) dans le cadre de la recherche « Les algues alimentaires et la santé : des biomarqueurs de qualité pour soutenir l’acceptabilité des consommateurs », et grâce au soutien financier du Réseau Québec maritime (RQM) et du gouvernement du Québec.

Allergènes

Sans arachide
Sans gluten
Sans lactose
Sans noix
Sans œuf

Ingrédients

Carpaccio
12 fraises tranchées
Houmous
240 ml (1 tasse) de pois chiches cuits ou en boite
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre de sésame (tahini)
5 g (1/2 c. à thé) de bacon de mer, séchée
60 ml (4 c. à soupe) d'eau
Le jus d'un demi citron
Quelques feuilles de coriandre pour la décoration
Vinaigrette
180 ml (3/4 de tasse) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
5 g (1 c. à thé) d'épices de mer
Le jus d'un demi citron

Étapes de préparation

Vinaigrette

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Houmous

Faire réhydrater l’algue dans l’eau tiède pendant 15 minutes. Égoutter les algues et conserver l’eau.
Passer tous les ingrédients au mélangeur.
Ajouter l’eau des algues. L’eau permet de diluer la consistance du mélange afin d’obtenir une préparation épaisse, mais pas pâteuse.
Réserver.

Dressage de l'assiette

Sur chaque assiette, placer harmonieusement, les tranches de fraises en forme de rosaces.
Déposer l’humus sur le dessus, former en quenelle à l’aide de deux cuillères.
Verser la vinaigrette sur le tout et décorer avec des feuilles de coriandre.