Variante sur le boudin blanc de phoque

Ingrédients

• 300 g de chair de phoque
• 200 ml (¾ tasse) de lait
• 1 œuf
• 40 g de beurre
• 15 g de fécule de maïs
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
• 3 ml (½ c. à thé) de sel
• 1 ml (1/8 c. à thé) de poivre
• 3 ml (½ c. à thé) d'ail en poudre
• 5 ml (1 c. à thé) de base de bœuf ou de poulet en poudre

Étapes de préparation

• Dans un robot culinaire, déposer les morceaux de phoque et réduire en purée avec le beurre ramolli.
• Mélanger en ajoutant l’œuf et la fécule.
• Ajouter le sel, le poivre, la poudre d’ail et le bouillon de bœuf.
• Verser graduellement le lait dans la préparation en le laissant s’incorporer au fur et à mesure. Réduire la vitesse et incorporer le thym.
• À l’aide d’un poussoir à saucisse ou un grand entonnoir, garnir les boyaux. Si vous n’avez pas de poussoir, partager la farce en six portions d’environ 100 grammes.
• Déposez l’une des portions au centre d’une feuille de pellicule plastique. Refermer la pellicule et la rouler en formant un boudin en la tenant par les extrémités. Tortiller les extrémités comme un bonbon et les nouer au bord de la chair.
• Dans une casserole d’eau bouillante, faire pocher les boudins durant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir complètement afin que les boudins se tiennent à la cuisson.