© Frédérick DeRoy
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Plat principal
Suprême de Flétan de l’Atlantique au poireau et à l’huile de truffe
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Difficulté :
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 25 min
- Nombre de portions: 4 personnes
Par le Chef Yvan Belzile, issue des fiches recettes Fourchette bleue 2009.
Balises
Textures
Ingrédients
- 4 filets (ou darnes) de flétan de l'Atlantique de 150 g (1/3 lb) chacun environ
- 4 blancs de poireaux émincés
- 60 ml (¼ de tasse) d'eau
- 100 g (3 ½ oz) de beurre
- 2 échalotes émincées
- 250 ml (1 tasse) de fumet de poisson
- 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson à 15 %
- Huile de truffe (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un petit chaudron, cuire les poireaux dans l'eau avec 30 g (1 oz) de beurre, sel et poivre. Couvrir et étuver 15 minutes à feu doux.
- Placer les filets de flétan dans une sauteuse beurrée, avec les échalotes, le sel, le poivre et le fumet de poisson. Recouvrir d'un papier sulfurisé beurré et cuire au four à 180°C (350°F), environ 10 minutes.
- Réserver les filets de poisson au chaud.
- À feu vif, réduire le fumet de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire encore. Hors du feu, ajouter le beurre froid au fouet.
- Placer les poireaux étuvés et le poisson dans des assiettes chaudes et les napper de la sauce. Ajouter quelques gouttes d'huile de truffe.
En savoir plus
Cette recette peut aussi être réalisée avec du Flétan du Groenland (turbot) ou de la Baudroie d’Amérique (lotte).
