Steak de phoque frotté au cacao et aux épices

Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 15 min + 4 h de marinade
Temps de cuisson : 10 min
Nombre de portions : 4 personnes

Par le Chef gaspésien Yannick Ouellet et issue de l’atelier “Cuisiner le phoque” donné lors de la formation « Chasse aux phoques » à Exploramer et inspirée d’une recette de Ricardo Larrivée.

Ingrédients

4x 170 g de steak de phoque (tranche de longe ou autre pièce de votre choix)
30 ml (2 c. à soupe) de cacao
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
10 ml (2 c. à thé) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de chili broyé
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
1 ml (¼ c. à thé) de poivre
1 ml (¼ c. à thé) de cumin moulu
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d’olive

Étapes de préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le phoque et l’huile d’olive. Réserver.
Frotter les pièces de viande avec la marinade sèche et couvrir d’un papier film. Laisser macérer 4 heures au réfrigérateur.
Préchauffer la grille du BBQ à intensité maximale (high). Huiler les steaks et les griller 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou jusqu’à la cuisson désirée. Réserver sur une assiette et laisser tempérer de 2 à 3 minutes.
Trancher finement et servir avec des frites ou des pommes de terre grelots grillées et des asperges. Peut aussi être servi froid en tranches fines sur une salade verte.