Soupe de moules à la vanille en croûte

Ingrédients

• 1 kg (2 lbs) de moules bleues
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de thym
• 150 ml (2/3 de tasse) de vin blanc
• 30 g (1 oz ou 2 c. à soupe) de beurre
• 60 g (¼ de tasse) de poireaux coupés en julienne
• 60 g (¼ de tasse) de brunoise de carotte
• 60 g (¼ de tasse) de brunoise de céleri
• 60 g (¼ de tasse) d'oignon haché
• 1 gousse d'ail
• 15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomates
• 1 l (4 tasses) de fumet de poisson
• 2 tomates fraîches, pelées, coupées en morceaux
• 1 pincée de safran
• 3 ml (½ c. à thé) de vanille
• 4 ronds de pâte feuilletée
• 1 jaune d'œuf

Étapes de préparation

Pour la cuisson des moules

• Dans un grand chaudron couvert, faire ouvrir les moules avec le vin blanc en ébullition, l’ail et les herbes. Décoquiller.
• Passer le liquide au tamis et le réserver.

Pour la soupe

• Suer (faire rendre l’eau) le poireau, la carotte, le céleri et l'ail avec le beurre. Ajouter le concentré de tomates. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
• Ajouter le fumet, le jus des moules, le safran et les tomates. Laisser mijoter 15 minutes. Ajouter la vanille. Mettre à refroidir.
• Placer les moules dans le bol à soupe. Y verser la soupe froide.
• Avec le jaune d'œuf, badigeonner le contour du bol à soupe et déposer le rond de pâte feuilletée. Badigeonner le dessus avec le jaune restant.
• Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 15 minutes. Servir.