Soupe de crabe commun au parfum de Thaïlande

Ingrédients

• 1 l (4 tasses) de fumet de poisson
• ½ carotte râpée
• 30 ml (2 c. à thé) de gingembre râpé
• 10 feuilles de coriandre grossièrement hachées
• 4 échalotes vertes émincées
• Zeste d'un citron
• 5 ml (1 c. à thé) de curry en poudre
• 454 g (1 lb) de chair de crabe
• 250 ml (1 tasse) de crème à 15 % champêtre

Étapes de préparation

• Préparer un fumet. Dans le fumet bouillant ajouter les carottes et le gingembre. Laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter ensuite la coriandre, les échalotes et le zeste de citron. Laisser cuire 2 à 3 minutes.
• Réduire l’intensité du feu, ajouter le curry et la chair de crabe.
• Mélanger délicatement la soupe avant d’ajouter la crème.
• Ne pas recuire la soupe pour éviter de faire tourner la crème et de surcuire le crabe. Servir aussitôt.