Saumon mariné à la moutarde et à l’aneth gravlax

Ingrédients

• 1 kg (2 lbs) de filet de saumon de l’Atlantique avec la peau
• 30 ml (2 c. à soupe) de sel de mer
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre blanc
• 50 g (1 ¾ oz) de feuilles d'aneth
• Poivre au goût
• Pour la sauce :
• 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 45 ml (3 c. à soupe) d'aneth
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 2 ml (½ c. à thé) de sel
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• Poivre au goût

Préparation

• Mélanger le sel, le sucre et le poivre et enduire le poisson des deux côtés avec le mélange.
• Déposer le saumon dans un plat en verre ou en acier inoxydable, côté peau en dessous.
• Saupoudrer des feuilles d'aneth et couvrir d'une pellicule de plastique.
• Placer un poids sur une petite planche recouvrant le poisson (pour éliminer le surplus d’eau).
• Mettre au froid avec le poids pendant un à deux jours, en retournant le poisson une fois.
• Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce.
• Servir le saumon en enlevant l'aneth.
• Couper en fines tranches et servir avec la sauce moutarde.