
© Frédérick DeRoy
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Entrée et apéro
Saumon mariné à la moutarde et à l’aneth gravlax
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Difficulté :
- Temps de préparation : 10 min + 1 à 2 jours de réfrigération
- Nombre de portions: 4 à 6 personnes
Par le Chef Yvan Belzile, issue des fiches recettes Fourchette bleue 2009.
Balises
Textures
Ingrédients
- 1 kg (2 lbs) de filet de saumon de l’Atlantique avec la peau
- 30 ml (2 c. à soupe) de sel de mer
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre blanc
- 50 g (1 ¾ oz) de feuilles d'aneth
- Poivre au goût
- Pour la sauce :
- 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 45 ml (3 c. à soupe) d'aneth
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 2 ml (½ c. à thé) de sel
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- Poivre au goût
Préparation
- Mélanger le sel, le sucre et le poivre et enduire le poisson des deux côtés avec le mélange.
- Déposer le saumon dans un plat en verre ou en acier inoxydable, côté peau en dessous.
- Saupoudrer des feuilles d'aneth et couvrir d'une pellicule de plastique.
- Placer un poids sur une petite planche recouvrant le poisson (pour éliminer le surplus d’eau).
- Mettre au froid avec le poids pendant un à deux jours, en retournant le poisson une fois.
- Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce.
- Servir le saumon en enlevant l'aneth.
- Couper en fines tranches et servir avec la sauce moutarde.
En savoir plus
Cette recette peut aussi être réalisée avec de l’omble de fontaine (truite mouchetée) ou du maquereau.