Épaule de phoque confite au gras de canard
Par le Chef gaspésien Yannick Ouellet et issue de l’atelier “Cuisiner le phoque” donné lors de la formation « Chasse aux phoques » à Exploramer.
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Salade
Salade de chou à la Kombu Royale
-
Niveau de difficulté :
- Temps de préparation : 1 h
- Nombre de portions : 4 personnes
Revisitez un grand classique en y ajoutant des saveurs et des textures originales.
Par Un Océan de Saveurs, une entreprise gaspésienne spécialisée dans la cueillette et la transformation d’algues.
Allergènes
Ingrédients
- 35 g (1 oz) d'algues Kombu royale entières
- 150 g (1/3 lb) de chou vert
- 150 g (1/3 lb) de chou rouge
- 150 g (1/3 lb) de carottes râpées
- 100 ml (3 oz) de vinaigre
- 60 g (2 oz) de cassonade
Étapes de préparation
- Réhydrater la Kombu royale pendant 1 heure dans l'eau tiède.
- Hacher le chou vert et le chou rouge.
- Hacher la Kombu royale.
- Dans un bol, mélanger la Kombu royale, les choux et les carottes.
- Ajouter le vinaigre et la cassonade et mélanger.
- Assaisonner à votre goût.
En savoir plus
Pour une version plus gourmande, ajouter du bacon.
Les algues Kombu Royal d’Un Océan de Saveurs, utilisées dans cette recette, ont une saveur végétale raffinée, légèrement sucrée et salée (goût de fleur de sel).
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