Cipaille de chaboisseau
Par le Chef Yvan Belzile, issue des fiches recettes Fourchette bleue 2009 et de l’exposition Fourchette bleue au musée Exploramer (2018).
Asian deep fried spring roll filling with tofu, cabbage, carrot and glass noodle on natural plate eating with dipping sauce. Vegan food
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Entrée et apéro
Rouleaux asiatiques au flétan de l’Atlantique et aux mactres de Stimpson
-
Niveau de difficulté :
- Temps de préparation : Environ 40 min + 2 à 3 h de réhydratation
- Temps de cuisson : Environ 2 min par rouleau
- Nombre de portions : 24 rouleaux
Par l’équipe du musée Exploramer.
Allergènes
Ingrédients
- 6 champignons shitake déshydratés
- 50 g (¾ tasse) de vermicelles de riz cuits
- 30 ml (2 c. à table) d'huile végétale
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 2 piments rouges, épépinés et émincés
- 225 g (½ lb) de chair de flétan de l’Atlantique cuite et émiettée
- 50 g (½ tasse) de mactres de Stimpson décortiquées et hachées
- 30 ml (2 c. à table) de sauce de poisson
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- Sel et poivre au goût
- 1 carotte finement râpée
- 50 g (½ tasse) de pousses de bambou hachées
- 50 g (½ tasse) de fèves germées
- 2 échalotes vertes émincées
- 15 ml (1 c. à table) de coriandre hachée
- 30 ml (2 c. à table) de farine
- 24 pâtes à rouleaux impériaux
Étapes de préparation
Pour la garniture
- Dans un bol d’eau tiède, laisser se réhydrater les champignons pendant quelques heures.
- Égoutter et hacher les champignons. Couper les vermicelles de riz en deux ou trois morceaux.
- Dans une casserole ou un wok, chauffer l’huile et y faire revenir légèrement l’ail et le piment. Ajouter les champignons, les vermicelles, la chair de flétan et les mactres.
- Verser la sauce de poisson et ajouter le sucre, le sel et le poivre.
- Retirer de la casserole la préparation et la mettre dans un bol.
- Ajouter à la préparation les carottes, les pousses de bambou, les fèves germées, les échalotes et la coriandre et bien mélanger.
- Dans un petit bol, mélanger la farine avec un peu d’eau et réserver pour le montage des rouleaux.
Pour les rouleaux impériaux
- Sur un plan de travail propre, étendre les pâtes à rouleaux impériaux et les garnir d’une cuillère pleine de garniture.
- Refermer un des coins de la pâte au centre de la préparation et fermer les deux extrémités ensuite. Badigeonner le dernier coin restant du rouleau du mélange de farine et d’eau.
- Finaliser le rouleau en scellant la préparation dans la pâte.
- Chauffer l’huile de la friteuse.
- Plonger les rouleaux dans l’huile et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et dorés.
- Les déposer sur un papier absorbant et servir aussitôt avec une sauce légèrement pimentée.
En savoir plus
Pour consommer des mollusques en toute sécurité, tu peux retrouver des conseils de conservation, de maniement et de cuisson sur la fiche recette dédiée aux mesures de précaution pour les mollusques.
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