Bourgot à la manière saganaki
Par le Chef gaspésien Yannick Ouellet, issue d’atelier culinaire 2021 à Exploramer.
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Entrée et apéro
Rosace de pétoncles géants à l’huile de noix et citron vert
-
Niveau de difficulté :
- Temps de préparation : 10 min
- Nombre de portions : 4 personnes
Par le Chef Yvan Belzile, Chef de la Gaspésie qui a élaboré les premières recettes Fourchette bleue.
Allergènes
Ingrédients
- 300 g (10 ½ oz) de pétoncles géants d’élevage
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de noix
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive première pression ou d'huile d’arachide
- Jus de 2 citrons verts (limes)
- 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- Sel de mer et poivre blanc au goût
- 1 fraise pour la décoration (facultatif)
Étapes de préparation
- Mélanger le citron vert et les huiles.
- Ajouter les herbes, le sucre, le sel et le poivre.
- Trancher les pétoncles en trois ou quatre parties de 1 cm d’épaisseur (un peu moins de ½ po) et les laisser dans la vinaigrette, de 4 à 5 minutes maximum.
- Monter en rosace et décorer avec une tranche de fraise.
En savoir plus
Pour consommer des mollusques en toute sécurité, tu peux retrouver des conseils de conservation, de maniement et de cuisson sur la fiche recette dédiée aux mesures de précaution pour les mollusques.
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