Quiaude gaspésienne

Ingrédients

• 150 g (1/3 lb) de lard salé en très petits cubes
• 2 gros oignons émincés
• 60 ml (¼ de tasse) d’huile végétale
• 50 g (5 c. à soupe) de farine
• 30 ml (1/8 de tasse) de beurre
• 1 kg (2,2 lb) de patates coupées en gros cubes
• 2,5 l (84,5 oz) d’eau diluée avec un peu de fumet de poissons
• 1,5 kg (3,3 lb) de baudroie d’Amérique coupée en gros cubes
• Sel et poivre au goût
• Un peu de persil plat haché

Préparation

• Faire revenir les cubes de lard salé dans une grande casserole, puis égoutter et mettre de côté.
• Faire suer les oignons dans l’huile.
• Fariner les oignons, ajouter le beurre, faire colorer puis ajouter les patates.
• Couvrir de fumet. Amener à ébullition. Saler et poivrer. Laisser cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient bien cuites.
• Ajouter la baudroie, couvrir et laisser mijoter encore de 10 à 15 minutes.
• Ajouter un peu de persil au moment de servir.