Flétan de la Gaspésie
Par le Chef Jean-Alexandre Dubé, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.
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Plat principal
Parmentier de bacon de mer et de canard
-
Niveau de difficulté :
- Temps de préparation : 30 min + 1 h de réhydratation
- Temps de cuisson : Environ 30 min
- Nombre de portions : 4 personnes
Un nouveau classique réconfortant et savoureux pour de bons soupers hivernaux.
Par Un Océan de Saveurs, une entreprise gaspésienne spécialisée dans la cueillette et la transformation d’algues.
Allergènes
Ingrédients
- 2 cuisses de canard confites Canabec
- 3 patates douces
- 1 oignon rouge
- 2 oignons verts
- ¼ de chou rouge
- 10 g (1 c. à soupe) d'algues Bacon de mer entière
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 5 ml (1 c. à thé) de cassonade
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation
- Réhydrater les algues entières pendant 1 heure.
- Peler les patates douces et les mettre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Dans une poêle, faire cuire les cuisses de canard.
- Hacher l'oignon rouge, le chou et les algues.
- Dans une autre poêle, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et faire cuire l'oignon rouge pendant quelques minutes. Rajouter le chou, les algues et la cassonade.
- Effilocher le canard et réserver.
- Piler les patates douces jusqu'à l'obtention d'une belle purée. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, du sel et du poivre au goût.
- Déposer un emporte-pièce dans une assiette. Ajouter l'étage de canard, l'étage d'oignon et de chou rouge, puis l'étage de purée de patates douces. Retirer doucement l'emporte-pièce.
- Hacher finement les oignons verts et garnir les parmentiers.
En savoir plus
Les algues Bacon de mer entières d’Un Océan de Saveurs, utilisées dans cette recette, ont un goût de fruits de mer, crustacé, homard et fleur de sel, à la fois doux et corsé, aux légères notes de noisette.
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