Papillote de chaboisseau aux algues

Ingrédients

• 720 g (4 à 8 filets) filets de Chaboisseau parés, coupés en gros cubes (portion de 180 g ou 6 oz par personne)
• 1 oignon rouge coupé en cubes
• 1 poivron jaune coupé en cubes
• 6 branches de feuilles de coriandre fraîche hachée
• 1 jus de lime
• 15 ml (1 c. à table) d'huile d’olive
• 20 ml (4 c. à thé) de pesto de Kombu de Seabiosis
• Poivre du moulin au goût
• Fleur de sel au goût

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Découper quatre carrés de papier parchemin, de 30 cm par 30 cm, et les déposer sur la table de travail. Déposer un filet de Chaboisseau au centre de chaque feuille de papier.
• Ajouter sur chaque filet de Chaboisseau la mangue, les oignons, le poivron rouge et la coriandre. Arroser le poisson du jus de lime, d’huile d’olive et assaisonner.
• Fermer les papiers en forme de papillote en pliant le papier en diagonale de manière à former deux pointes. Replier ensuite tout le bord de la pointe de façon à emprisonner le poisson pour une cuisson à l’étouffée.
• Mettre au four et cuire pendant 20 minutes.
• Servir aux invités sans ouvrir les papillotes. Laissez-les découvrir la surprise.
• Accompagner d’un riz pilaf au safran et d’une salade de tomates marinées.