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Entrée et apéro
Os à la moelle, bourgots et ail noir
-
Difficulté :
- Temps de préparation : 2 h
- Temps de cuisson : 45 min
- Nombre de portions: 4 personnes
Par le Chef Philippe Mollé, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.
Balises
Textures
Ingrédients
- 4 os à la moelle coupés sur le long
- 180 g (⅜ lb) de bourgots surgelés ou en saumure
- 2 échalotes françaises hachées
- 2 gousses d’ail hachées
- 30 g (1 oz) de beurre
- 30 ml (⅛ tasse) de moutarde
- 30 ml (⅛ tasse) de Panko
- 5 gousses d’ail noir en purée
- 60 ml (¼ tasse) de Noilly Pratt
- 60 ml (¼ tasse) de jus de moules
- 30 ml (⅛ tasse) de jus de citron
- 60 ml (¼ tasse) de crème à cuisson 35 %
- 15 ml (1 c. à table) de coriandre hachée
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Faire dégorger les os à la moelle dans l’eau salée durant 2 heures, puis les briser et les essuyer.
- Blanchir les os dans l’eau bouillante salée 2 minutes, puis laisser refroidir et essuyer de nouveau.
- Badigeonner le dessus des os avec la moutarde, puis ajouter le panko.
- Couper les bourgots en lamelles.
- Faire fondre le beurre, faire revenir les échalotes avec les bourgots, ajouter l’ail et assaisonner.
- Mettre le Vermouth, l’ail noir et le jus de moules. Laisser cuire 1 minute puis ajouter la crème à cuisson. Cuire de nouveau 1 à 2 minutes.
- Finir avec le jus de citron et la coriandre. Conserver au chaud.
- Mettre au four les os à la moelle à gratiner durant 3 à 4 minutes.
- Dresser les os à la moelle sur des assiettes répartir le mélange sauce et bourgots.
- Décorer avec de jeunes pousses ou du mesclun.
En savoir plus
Accords de dégustation
Marchesi Antinori
Vin blanc
ITALIE, Toscane
Microbrasserie Le Malbord
Bière blonde belge au miel et au thym
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Distillerie des Marigots
Gin de bord de mer
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