Mousse d’avocat au caviar de lompe

Ingrédients

• 100 g (3 ½ oz) de caviar de lompe (Grosse poule de mer)
• 2 avocats
• 20 ml (4 c. à thé) d'huile d'olive
• Jus d’un citron vert
• Coriandre ciselée au goût
• Pour la vinaigrette :
• ½ oignon rouge en brunoise
• 1 gousse d'ail hachée
• Jus d’un citron vert
• Quelques gouttes de sauce soya
• Poivre au goût

Étapes de préparation

• Retirer la chair des avocats. Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur tout en ajoutant l'huile, puis arroser du jus de citron vert (lime).
• Déposer la mousse d'avocat dans le fond d'un verre à Martini (ou coupe transparente) et réfrigérer.
• Mélanger au caviar les ingrédients de la vinaigrette et étendre sur la mousse d'avocat.
• Décorer de coriandre ciselée et servir avec du pain grillé.