Moules marinières en coquille, crème aux flocons d’algues

Ingrédients

• 24 moules bleues
• 60 ml (1⁄4 tasse) de vin blanc
• 1 grosse gousse d’ail hachée
• 30 ml (2 c. à table) de zestes de citron ou d’orange
• 30 ml (2 c. à table) de persil haché
  
  
• 10 ml (2 c. à thé) de poivre en grains
  
  
• 60 ml (1⁄4 tasse) de chaque légume finement haché : oignon, fenouil, carotte et céleri
• 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à table) de vinaigre de vin blanc
  
  
• 15 ml (1 c. à table) de moutarde de type Dijon
• 60 ml (1⁄4 tasse) de crème 35 %
• 5 ml (1 c. à thé) de flocons d’algues au choix (Dulse, Nori, etc.)
• Fleur de sel au goût

Étapes de préparation

• Dans une casserole, déposer les moules et le vin blanc. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Éviter de trop les cuire. Réserver au frais.
• Dans un bol, préparer la farce de légumes en mélangeant ensemble l’ail, le zeste de citron, le persil et le poivre.
  
  
• Ajouter l’oignon, le fenouil, les carottes, le céleri, l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde. Rectifier l’assaisonnement. Décortiquer les moules et conserver les plus grosses coquilles pour la présentation.
• Déposer les moules dans la farce de légumes marinés et mélanger la préparation. Laisser mariner quelques minutes.
  
• Pendant ce temps, fouetter la crème et ajouter la fleur de sel. Éviter de trop fouetter la crème, afin qu’elle ne tourne pas en beurre. Incorporer délicatement les flocons d’algues.
• Déposer les moules avec la garniture dans les coquilles. Une fois les moules garnies, verser la marinade dans les coquilles. Pour la présentation, mettre une légère touche de crème aux flocons d’algues sur chaque moule.