Mini-brochette de phoque mariné

Ingrédients

• 1 kg (2 lbs) de chair de phoque
• 2 ml (½ c. à thé) de sel
• 1 oignon finement ciselé
• 60 ml (¼ tasse) de persil haché
• 60 ml (¼ tasse) de coriandre hachée
• 2 ml (½ c. à thé) de cumin moulu
• 2 ml (½ c. à thé) de paprika fumé
• Quelques pistils de safran
• Poivre du moulin au goût
• 125 ml (½ tasse) d'huile d’olive

Préparation

• Couper la viande en fines tranches.
• Saler la viande et ajouter l’oignon coupé en petits dés, le persil et la coriandre haché.
• Incorporer le reste des épices et l’huile d’olive. Laisser macérer une heure.
• Mettre les fines tranches de phoque sur des mini-brochettes de bois ou de bambou en torsadant la viande.
• Cuire dans une poêle à feu vif quelques minutes ou faire cuire au four 5 minutes à 180ºC (350ºF).
• Servir avec une petite sauce mayonnaise au cumin et coriandre fraîche.