Mesures de précaution pour les mollusques

Étapes de préparation

Durée de conservation

• Réfrigérer les mollusques tout de suite après l'achat et pendant le transport.
• Il ne faut jamais recongeler des mollusques décongelés.
• Congélateur à -18°C (0°F) ou plus froid.
• Mollusques sans coquille 3 à 4 mois.
• Ne jamais congeler des palourdes, moules et huîtres vivantes.
• Réfrigérateur entre 0°C et 4°C (32 à 40°F).
• Mollusques sans coquille 1 à 2 jours.
• Palourdes et moules vivantes 2 à 3 jours.
• Huîtres vivantes 7 à 10 jours.

Maniement des mollusques

• Les mollusques vivants sont dans un contenant ouvert couvert d'un linge humide.
• Les mollusques sans coquille sont dans un contenant fermé hermétiquement.
• Les mollusques crus et leur jus n'ont aucun contact avec d'autres aliments.
• Décongeler les mollusques au réfrigérateur et les utiliser dans les 12 heures suivantes.
• Décongeler les mollusques en les submergeant dans un sac étanche dans l'eau froide pendant environ une heure.
• Si cuisinés immédiatement, décongeler les mollusques au micro-onde (puissance de décongélation) jusqu'à ce que le paquet soit ramolli, mais encore glacé.
• Ne pas garder les huîtres à la température ambiante pendant plus de 60 minutes.
• Pour un pique-nique, garder les mollusques dans une glacière.
• Les mollusques cuits doivent être consommés dans les 3 jours qui suivent.
• L'alcool et les sauces épicées ne tuent pas les bactéries dangereuses.

Cuisson des mollusques

• Gratter les coquilles sous l'eau potable avec une brosse dure avant de les cuisiner.
• Bien faire cuire les mollusques pour éviter les maladies d'origine alimentaire.
• Jeter tous les mollusques dont la coquille est restée fermée après la cuisson.
• Frire – au moins 3 minutes – à 190°C (375°F).
• Bouillir – eau en ébullition – de 3 à 5 minutes – après l'ouverture des coquilles.
• Cuire – à la vapeur – en une seule couche – de 4 à 9 minutes.
• Cuire – au four préchauffé – au moins 10 minutes – à 230°C (450°F).