Le saumon dans sa cape de super-héros

Ingrédients

• 300 g (0,7 lb) de filets de saumon, de truite ou un filet de maquereau
• 450 g (1 lb) d’épinards surgelés
• 360 g (1 ½ tasse) de sauce béchamel
• 12 grandes crêpes (faites à la main ou achetées pré-faites)
• 15 g (1 c. à soupe) de beurre
• Pour la sauce béchamel :
• 18 g (4 c. à thé) de fécule de maïs
• 300 ml (1 ¼ tasse) de lait + 5 ml (1 c. à thé) pour mélanger la fécule de maïs
• 20 g (2 c. à soupe) de beurre
• 45 g (¼ tasse) de fromage à gratiner, râpé
• 2 pincées de noix de muscade, râpées
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Faire cuire le saumon 15 minutes à la vapeur, puis égoutter et émietter.
• Décongeler les épinards à feu doux, puis les écraser dans une passoire pour les égoutter.

Pour la sauce béchamel

• Dans un bol, mélanger la fécule de maïs dans un peu de lait froid.
• À feu doux, verser le reste du lait dans une casserole à fond épais.
• Ajouter ensuite le beurre et incorporer la fécule de maïs mélangée en mince filet.
• Remuer, toujours à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Une fois la consistance plus épaisse, ajouter le fromage râpé, saler légèrement, poivrer et ajouter la muscade.

• Mélanger les épinards, le saumon et la béchamel dans un saladier, rectifier
  l’assaisonnement au besoin.
• Si vous avez décidé de faire vos crêpes maison, c’est le moment !
• Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Répartir la garniture obtenue à l'étape cinq au centre des crêpes. Refermer les crêpes en formant un rouleau fermé aux deux extrémités.
• Disposer les crêpes les unes à côté des autres dans un plat allant au four. Ajouter quelques morceaux de beurre et du fromage râpé. Placer le plat au four 10 minutes.