Le régal des p’tits mousses

Difficulté :
Temps de préparation : 30 min + 2 h de réfrigération
Nombre de portions: 4 personnes

Mousse au chocolat et algues.

Par l’équipe d’Exploramer, issue du carnet de recettes Croque-poissons qui est la récompense du Rallye du même nom, proposé aux équipes-familles dans le cadre de leur visite du musée et de l’Aquarium.

Balises

Bain-marie
Sans arachide
Sans gluten
Sans noix

Textures

Ingrédients

115 g (1 tasse) de chocolat noir
45 g (3 c. à soupe) de beurre non salé
2 jaunes d’œufs
375 ml (1 ½ tasse) de crème à 35%
13 g (1 c. à soupe) de sucre
2 ml (½ c. à thé) d’essence de vanille
5 ml (1 c. à thé) de flocon d’algue dulse

Préparation

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre en remuant.
Retirer du feu. Une fois tiédi, ajouter les jaunes d’œufs en fouettant doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer quelques minutes à température pièce.
Dans un autre bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Incorporer la crème fouettée au chocolat à l’aide d’une spatule en faisant attention à ne pas « casser » les blancs en neige.
Incorporer délicatement les flocons d’algues et verser la mousse au chocolat dans des verrines ou des petits bols individuels.
Réfrigérer au moins deux heures avant de servir.