Le dessert favori de l’oursin malcommode

Difficulté :
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 à 5 min
Nombre de portions: 4 personnes

Bananes, algues et érable.

Par l’équipe d’Exploramer, issue du carnet de recettes Croque-poissons qui est la récompense du Rallye du même nom, proposé aux équipes-familles dans le cadre de leur visite du musée et de l’Aquarium.

Balises

Bain-marie
Four
Sans arachide
Sans gluten
Sans lactose
Sans noix

Textures

Ingrédients

6 jaunes d'œufs
120 g (½ tasse) de sucre en poudre
1 pincée de vanille en poudre (ou ½ c. à thé de vanille liquide)
60 ml (1⁄₄ tasse) de sirop d’érable
5 g (1 c. à thé) d’algue dulse
4 petites bananes

Préparation

Préchauffer le four à 400°C (752°F).
Mettre les jaunes d’œufs dans une casserole à fond épais.
Ajouter le sucre en poudre et la vanille, puis mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une crème jaune pâle et mousseuse.
Mettre ensuite la casserole au bain-marie à feu doux.
Incorporer doucement le sirop d’érable sans cesser de mélanger au fouet. C’est prêt lorsque le mélange retombe en formant un ruban lisse et continu, parfaitement homogène.
Dans des plats individuels pouvant aller au four, disposer une banane coupée en deux, parsemer d’algues et napper du mélange obtenu à l'étape 2.
Enfourner quelques minutes et finir en faisant dorer la préparation.