La chaudrée préférée des requins

Ingrédients

• 1 trait d’huile d’olive
• Quelques noix de beurre non salé
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 1 blanc de poireau, coupé en deux et émincé
• 2 pommes de terre à chair jaune (type Yukon Gold), pelées et coupées en dés
• 227 g (½ lb) de champignons blanc, coupés en quatre ou 2 conserves de champignons, émincés
• 3 à 4 tiges de thym frais ou une grosse pincée de thym séché
• Quelques feuilles de laurier
• 540 ml (2 ½ tasses) de tomates en conserve, coupées en dés et égouttées
• 4 tomates italiennes, sans peau, sans pépin et coupées en dés (facultatif)
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 l (4 ½ tasses) de fumet de poisson
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 675 g (1 ½ lb) de filet de poisson à chair blanche (baudroie, flétan, turbot, aiglefin ou morue), sans peau et coupé en cubes
• Jus de citron (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation

• Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen et faire revenir l’oignon pendant 5 minutes.
• Ajouter le blanc de poireau, le fenouil ou le céleri rave, les pommes de terre, les champignons, le thym et le laurier, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 10 minutes en mélangeant régulièrement.
• Ajouter les tomates (facultatif), l’ail, le fumet et le vin blanc. Couvrir, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
• Assaisonner les poissons, ajouter un peu de citron (au goût) et les plonger
  dans la soupe.
• Laisser mijoter 8 minutes. Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir.