La casserole du pirate

Ingrédients

• 600 g (1 ⅓ lb) de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
• 4 œufs
• 1 trait de vinaigre blanc
• 1 échalote française (grise)
• 300 g (0,7 lb) de jeunes épinards
• 50 g (5 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 600 ml (2 ½ tasses) de lait, et un peu plus pour la purée
• 100 g (½ tasse) de fromage à gratiner type mozza
• 30 g (2 c. à soupe) de persil finement haché
• 600 g (1 ⅓ lb) de filets de turbot, en morceaux de 2 à 3 cm
• Noix de muscade au goût
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée.
• Faire bouillir les œufs dans l’eau avec un trait de vinaigre pendant 8 minutes.
• Émincer l’échalote et la faire revenir dans du beurre pour qu’elle devienne translucide.
• Ajouter les épinards rincés et faire revenir quelques minutes. « Muscader-saler-poivrer ».
• Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Pour la sauce au fromage

• Faire fondre 10 g (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen-doux.
• Une fois le beurre fondu, verser graduellement la farine en remuant.
• Laisser cuire 1 à 2 minutes, le temps que l’eau s’évapore puis déglacer avec le lait, un peu à la fois en fouettant. Laisser cuire afin d’obtenir une sauce lisse.
• Assaisonner de sel et de poivre et ajouter la moitié du fromage à gratiner et le persil.

• Réaliser une purée avec les pommes de terre, le beurre et le lait.
• « Dé-coquiller » les œufs.
• Mettre un peu d’épinards et un œuf coupé en quatre au fond de chaque bol (qui peuvent aller au four) de chaque pirate. Ajouter par-dessus les morceaux de poisson cru et verser la sauce au fromage.
• Enfourner pendant 20 à 25 minutes, puis laisser refroidir.