La baudroie en bermuda

Difficulté :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 8 à 10 min
Nombre de portions: 4 personnes

Salsa épicée de poisson et fruits tropicaux.

Par l’équipe d’Exploramer, issue du carnet de recettes Croque-poissons qui est la récompense du Rallye du même nom, proposé aux équipes-familles dans le cadre de leur visite du musée et de l’Aquarium.

Balises

Four
Sans arachide
Sans gluten
Sans lactose
Sans noix
Sans œuf

Textures

Chair blanche
Chair ferme

Ingrédients

Pour le poisson :
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
4 filets de baudroie, sans arête, avec la peau
Quelques graines de cumin, fenouil, anis et/ou coriandre, moulues
Sel et poivre au goût
Pour la salsa :
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra vierge
4 tomates italiennes, coupées en dés
1 mangue bien mûre, coupée en dés
½ poivron rouge, coupé en dés
½ botte de coriandre, ciselée
1 échalote, hachée finement
1 pamplemousse rose (le jus)
Quelques dés d’ananas
Sel et poivre au goût
Gingembre, haché finement (facultatif)

Préparation

Pour le poisson

Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les filets de poisson.
Arroser d’un trait d’huile d’olive, assaisonner et parsemer de cumin, fenouil, anis et/ou coriandre.
Cuire 8 à 10 minutes ou plus, selon l’épaisseur des filets.

Pour la salsa

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût.
Servir le poisson, garni de cette salsa au goût de soleil, avec des nachos, du riz, de la semoule ou du quinoa.