Huîtres à la laitue de mer et au curry

Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 3 à 4 min
Nombre de portions : 4 personnes

Par le Chef Jean Soulard, Chef-cuisinier et porte-parole de Fourchette bleue.

Ingrédients

30 g (1 oz) de laitue de mer coupée en julienne
24 huîtres
4 grandes feuilles de riz
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
1 pincée de curry
Quelques grains de poivre rose

Étapes de préparation

Tremper les algues dans l’eau tiède.
Ouvrir les huîtres et récupérer les huîtres et le jus dans un bol.
Humecter une à une les feuilles de riz. Les diviser en six.
Déposer les huîtres sur chaque morceau de feuille de riz et former de petits paquets. Réserver.
Faire la sauce. Passer le jus des huîtres dans une passoire et, dans une casserole avec la crème, faire réduire de moitié. Ajouter une pincée de curry et le poivre rose.
Déposer les algues dans le fond d’un couscoussier ou sur une marguerite, puis mettre les petits paquets d’huîtres sur le dessus. Cuire 3 à 4 minutes au bain-marie. Les huîtres doivent rester moelleuses.
Verser la sauce dans le fond de l’assiette, disposer les paquets d’huîtres harmonieusement et disperser les algues sur le tout.

En savoir plus

Sais-tu comment ouvrir une huître (sans blessure à la clé) ? Maggie, animatrice pour Les Cultures du Large, nous fait la démonstration et donne quelques conseils de conservation.

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