
© Frédérick DeRoy
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Plat principal
Homard gaspésien aux agrumes chauds
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Difficulté :
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 15 à 20 min
- Nombre de portions: 4 personnes
Par le Chef Yvan Belzile, issue des fiches recettes Fourchette bleue 2009.
Balises
Textures
Ingrédients
- 4 homards d’environ 500 g (1 lb) chacun
- 2 oranges
- 2 citrons
- 1 pamplemousse rose
- 200 ml (4/5 tasse) de vin blanc
- 150 g (1/3 lb) de beurre froid
- Eau de mer ou eau et gros sel de mer
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Cuire les homards pendant 12 minutes dans l’eau de mer (ou eau fortement salée au gros sel de mer). Les mettre 2 minutes à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Casser les pinces et couper les corps en deux sur la longueur. Éliminer l’intestin et la poche de pierre au sommet de la tête.
- Prélever le zeste d’une orange et le blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante. Égoutter, refroidir et réserver.
- Peler les agrumes à vif et prélever les quartiers en récupérant le jus qui s’écoule. Réserver les morceaux de fruits.
- Mettre le jus des fruits dans une casserole, ajouter le vin blanc et faire réduire le mélange à un tiers de son volume initial.
- Hors du feu, incorporer le beurre froid à l'aide d'un fouet. Assaisonner au goût.
- Couper les zestes en petits morceaux et incorporer à la sauce.
- Servir le homard tiède avec les quartiers de fruits et le beurre aux agrumes.