Flétan du Groenland à la graine de moutarde et à la tomate

Ingrédients

• 600 g (1 1/3 lb) de flétan du Groenland
• 125 ml (½ tasse) de crème à 35 %
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• Pour la sauce tomate :
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2 échalotes françaises
• 800 g (3 ½ tasses) de tomates
• 3 ml (½ c. à thé) de sucre
• Thym au goût
• Basilic au goût

Préparation

• Sauter l’oignon, les échalotes et l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates et les épices.
• Cuire 20 minutes.
• Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle monte. Incorporer la moutarde, le sel et le poivre.
• Étendre 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de crème et de moutarde sur le poisson. Saler et poivrer.
• Cuire le poisson sous le gril (“broil”) jusqu'à coloration de la crème.
• Placer la sauce tomate chaude au fond de l’assiette et déposer le poisson par-dessus.