Flétan de la Gaspésie

Difficulté :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Nombre de portions: 4 personnes

Par le Chef Jean-Alexandre Dubé, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.

Balises

Bain-marie
Poêle
Sans arachide
Sans gluten
Sans noix
Sans œuf

Textures

Chair blanche
Chair ferme
Chair maigre
Floconneuse
Croquante
Moelleuse
Tendre

Ingrédients

675 g (1 ½ lb) de filets de flétan Atlantique
4 échalotes grises hachées finement
375 ml (1 ½ tasse) de vin blanc
65 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
125 ml (½ tasse) de beurre en morceaux
65 ml (¼ tasse) de câpres de marguerite
Wakamé en flocons

Préparation

Pour le flétan

Enduire le filet de flétan de wakamé en flocons, sel et poivre.
Faire cuire le poisson à la poêle.

Pour le beurre blanc aux câpres de marguerite

Dans une petite casserole, cuire les échalotes dans le vin et le vinaigre. Réduire du ¾.
Ajouter la crème, porter à ébullition.
Ajouter le beurre tout à la fois, poursuivre la cuisson en fouettant jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Incorporer les câpres.
Réserver au chaud dans un bain-marie, à température moyenne.
Servir chaque filet avec une généreuse cuillère de beurre blanc encore chaud.

En savoir plus

Des câpres… de marguerite ? En fait, il s’agit des boutons de marguerite, qui sont récoltés avant la floraison. Ils sont notamment commercialisés par l’entreprise Gourmet Sauvage, basé à Gaspé. Les boutons de marguerite s’avèrent moins salés que la version européenne de la fleur du câprier.

Accords de dégustation

Delegat’s Wine Estate

Oyster Bay Chardonnay Marlborough

Vin blanc

NOUVELLE-ZÉLANDE

Microbrasserie Le Trou du Diable

La Surf & Turf

Bière de saison orange barriquée

MAURICIE, Shawinigan

Distillerie du Quai

Sophia

Gin délicat