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Plat principal
Flétan de la Gaspésie
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Difficulté :
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 10 min
- Nombre de portions: 4 personnes
Par le Chef Jean-Alexandre Dubé, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.
Balises
Textures
Ingrédients
- 675 g (1 ½ lb) de filets de flétan Atlantique
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4
échalotes grises hachées finement
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375 ml
(1 ½ tasse) de vin blanc
- 65 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc
- 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
- 125 ml (½ tasse) de beurre en morceaux
- 65 ml (¼ tasse) de câpres de marguerite
- Wakamé en flocons
Préparation
Pour le flétan
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Enduire le filet de flétan de wakamé en flocons, sel et poivre.
- Faire cuire le poisson à la poêle.
Pour le beurre blanc aux câpres de marguerite
- Dans une petite casserole, cuire les échalotes dans le vin et le vinaigre. Réduire du ¾.
- Ajouter la crème, porter à ébullition.
- Ajouter le beurre tout à la fois, poursuivre la caisson en fouettant jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Incorporer les câpres.
- Réserver au chaud dans un bain-marie, à température moyenne.
- Servir chaque filet avec une généreuse cuillère de beurre blanc encore chaud.
En savoir plus
Des câpres… de marguerite ? En fait, il s’agit des boutons de marguerite, qui sont récoltés avant la floraison. Ils sont notamment commercialisés par l’entreprise Gourmet Sauvage, basé à Gaspé. Les boutons de marguerite s’avèrent moins salés que la version européenne de la fleur du câprier.
Accords de dégustation
Delegat’s Wine Estate
Oyster Bay Chardonnay Marlborough
Vin blanc
NOUVELLE-ZÉLANDE
Microbrasserie Le Trou du Diable
Bière de saison orange barriquée
MAURICIE, Shawinigan
Distillerie du Quai
Gin délicat
CENTRE-DU-QUÉBEC, Bécancour