Filet de phoque séché aux épices

Ingrédients

• 1 filet mignon ou autre pièce de viande d’environ 400g
• 1 kg (2,2 lbs) de gros sel
• 4 à 6 brindilles de thym frais émiettées ou 5 ml (1 c. à thé thym séché)
• 5 ml (1 c. à thé) de Cinq poivres moulus
• 5 ml (1 c. à thé) de piment broyé ou d’Alep ou d’Espelette
• 15 ml (1 c. à soupe) de mélange d’épices style à bifteck

Étapes de préparation

• Verser une couche de gros sel dans un récipient fermant hermétiquement et pouvant contenir facilement un filet mignon. Ajouter la moitié du thym. Déposer le filet sur le sel.
• Parsemer la chair de phoque de thym émietté et recouvrir entièrement de sel. Fermer hermétiquement et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.
• Une fois le salage terminer, rincer et assécher le filet mignon à l’aide de papier absorbant.
• Dans un bol, mélanger ensemble le poivre, le piment et les épices. Enrober le filet du mélange de poivre et de piment.
• Enrouler le filet assaisonné dans un coton à fromage ou un torchon. Serrer pour confectionner un boudin et laisser sécher, 15 jours à 3 semaines suspendu dans un réfrigérateur.
• Servir en tranches fines pour l'apéritif ou dans une salade.