

© Frédérick DeRoy
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Plat principal
Éperlans à l’échalote et aux champignons
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Difficulté :
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 20 min
- Nombre de portions: 4 personnes
Par le Chef Yvan Belzile, issue des fiches recettes Fourchette bleue 2009.
Balises
Textures
Ingrédients
- 1 kg (2 lb) d’éperlans arc-en-ciel frais
- 100 g (3 ½ oz) de beurre
- 250 g (0,5 lb) de champignons sauvages au choix (à défaut : champignons de Paris)
- 100 g (3 ½ oz) d'échalotes
- Persil et cerfeuil
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 100 g (3 ½ oz) de mie de pain rassis
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Vider et étêter les éperlans, les laver et les sécher.
- Beurrer un plat allant au four.
- Hacher les échalotes et les champignons avec le persil et le cerfeuil. Répartir dans le plat.
- Mouiller avec le vin blanc et mettre au four à 200°C (400°F) durant 10 minutes.
- Sortir le plat du four, déposer les éperlans sur les aromates, saler et poivrer.
- Parsemer de mie de pain et du beurre restant, en noisettes.
- Remettre au four environ 10 minutes. Servir.
En savoir plus
Cette recette peut aussi être réalisée avec du capelan frais.